Pecorino Romano
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Pfeffer und Schafkäse sind ein altes Paar. In Rom kommen beide erst auf dem Teller zusammen — Cacio e Pepe, mehr Zutaten braucht es nicht. Hier ist der Weg abgekürzt: Die Pfefferkörner liegen bereits im Teig und geben ihre Schärfe über Monate an den Käse ab, statt sie in einer einzigen Sekunde freizusetzen. Das Ergebnis ist runder und weniger stechend, als frisch gemahlener Pfeffer es wäre.
Der Käse stammt aus der Provinz Siena und reift fünf Monate. Schafmilch bringt von Haus aus mehr Fett und mehr Trockenmasse mit als Kuhmilch; daraus wird ein fester, heller Teig, der sich reiben und in Spänen abziehen lässt. Der Geschmack ist säuerlich, salzig und sehr aromatisch. Schafkäse dieser Reife entwickelt eine eigene Schärfe, die mit dem Pfeffer nichts zu tun hat und sich gut mit ihm verträgt.
Warum er laktosefrei ist
Das ist weder ein Zusatz noch ein Verfahren. Der Milchzucker geht beim Käsen zum größten Teil mit der Molke fort, und was übrig bleibt, bauen die Milchsäurebakterien während der Reifung ab. Nach fünf Monaten ist davon nichts mehr da.
In der Küche: frisch reiben statt gerieben lagern, denn geriebener Käse verliert seinen Duft binnen Stunden. Über Pasta, über geröstetes Gemüse, in dünnen Spänen zu Birnen. Ein kräftiger Rotwein aus der Toskana kommt mit der Säure zurecht. Und vor dem Nachsalzen erst probieren: Der Käse bringt genug Salz mit.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Schafmilch |
| Reifezeit: | 5 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Zutaten: | Pfeffer |
| Energie in kJ | 1716 |
| Energie in kcal | 410 |
| Fett (g) | 33 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 21 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,26 |
| Eiweiß (g) | 21 |
| Salz (g) | 1,09 |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Schafmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 5 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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