Sbrinz
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Drei Jahre. So lange liegt dieser Käse, bevor er verkauft wird — eine Zeitspanne, die sich niemand ausgedacht hat, sondern die aus dem Gelände kommt. Die Zentralschweiz war schwer begehbar, und was über die Pässe getragen werden sollte, musste klein, trocken und haltbar sein. Also reifte man länger und trocknete stärker. Auf dem Rücken von Saumtieren ging der Käse dann in die Lombardei und ins Piemont.
Der Teig ist hart und trocken und bricht in unregelmäßige Stücke, wenn man ihn mit dem Käsemesser angeht; geschnitten wird er nicht. An der Bruchkante glitzern kleine weiße Punkte, Kristalle aus der langen Reifung, die beim Kauen knirschen. Der Geschmack ist konzentrierte Milch: dicht, würzig, mit einer Salzigkeit, die nicht aufgesetzt wirkt, und einem Nachklang, der sehr lange bleibt. Rohmilch aus dem Kanton Bern, im Kupferkessel gearbeitet, mit nachgewärmtem und gepresstem Teig.
Sprachwissenschaftler leiten den Namen von sprinzo ab; so bezeichnete man in der Lombardei Hartkäse. Die Geschichte reicht weit zurück, vermutlich wurde er schon an die römischen Legionen verkauft.
Mit dem Käsemesser in unregelmäßige Brocken brechen, dazu ein Glas Roter oder ein klarer Schnaps. In feine Rollen gehobelt legt er sich über Salate und Pasta, gerieben ersetzt er jeden härteren Reibkäse, ohne dessen Schärfe mitzubringen. Am Stück hält er sich in einem leicht feuchten Tuch am besten, sonst trocknet die Schnittfläche weiter aus.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Schweiz |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 36 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1833 |
| Energie in kcal | 438 |
| Fett (g) | 33 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 22,7 |
| Kohlenhydrate (g) | 0 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 32 |
| Salz (g) | 1 |
| Allergene | keine |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Schweiz |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 36 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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