Scamorza
13,14 €
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Der Name kommt von der Handbewegung: scamozzare, so viel wie handschöpfen oder abzwacken. Gemeint ist der Griff, mit dem ein Stück von der heißen Masse getrennt wird. Wie beim Mozzarella wird der Bruch dafür mit heißem Wasser überbrüht und so lange gezogen und gefaltet, bis er dehnbar ist wie Teig — daher der Name Filatakäse, vom Faden. Aus der zähen Masse formt man Kugeln, schnürt sie mit einer Schnur ab und hängt sie paarweise über eine Stange. Dabei entsteht die Birnenform mit dem kleinen Kopf.
Kein Keller, keine Reifezeit
Dieser Käse reift nicht. Wenige Tage an der Luft genügen, damit sich außen eine dünne, glatte Haut bildet und der Teig fester wird als bei einem frischen Mozzarella. Danach kommt der Rauch. Er gibt der Affumicata ihre bernsteinbraune Oberfläche und den Ton, der den milchig-säuerlichen Kern zusammenhält. Angeschnitten zeigt sich ein weißer, elastischer, faseriger Teig, halbfest und deutlich trockener als frischer Filatakäse.
Angeboten wird Scamorza in vielen Formen und Milcharten, natur oder eben affumicata. Diese hier stammt aus der Provinz Salerno in Kampanien und ist aus Kuhmilch gemacht.
In der Pfanne: in Scheiben schneiden und ohne Fett in einer heißen Pfanne von beiden Seiten bräunen, bis die Ränder knusprig sind und die Mitte weich wird. So kommt sie in Süditalien am häufigsten auf den Tisch — auf Brot, über Gemüse, im Ofen überbacken. Kalt aufs Brot geht auch, dann steht der Rauch stärker im Vordergrund. Dazu ein kräftiger Roter oder ein herbes Bier.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | keine |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1389 |
| Energie in kcal | 334 |
| Fett (g) | 25,6 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 18 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,1 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 25 |
| Salz (g) | 1 |
| Allergene | keine |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | keine |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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