Valdeón
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Die Picos de Europa sind ein Gebirge voller Löcher. Wo Kalkstein und Wasser aufeinandertreffen, entstehen Höhlen, und diese Höhlen waren für die Hirten zuerst Unterstand, dann Vorratskammer und schließlich Reifekeller. Kühl, feucht, über das Jahr hinweg kaum schwankend — bessere Bedingungen für einen Blauschimmelkäse lassen sich kaum bauen.
Der Teig ist hell, feucht im Bruch und von blaugrünen Adern durchzogen, die eher in kleinen Hohlräumen sitzen als in geraden Linien. Nach drei Monaten ist der Geschmack sehr kräftig: zuerst salzig-würzig, dahinter ein ausgeprägtes Pilzaroma, das lange stehen bleibt. Die Mischung aus Kuh- und Ziegenmilch gibt ihm eine scharfe, fast kreidige Kante, die reine Kuhmilchkäse dieser Art nicht haben.
Warum Ziegen
Im Hochgebirge war die Ziege lange das vernünftigere Tier: genügsamer, trittsicherer, zufrieden mit dem, was zwischen den Felsen wächst. Entsprechend wurde der Valdeón früher überwiegend aus Ziegenmilch hergestellt oder aus Mischungen mit Schaf- und Kuhmilch. Traditionell wanderte er in Ahornblätter eingeschlagen in den Keller. Hinweise auf seine Herstellung reichen bis in vorrömische Zeit zurück.
Auf dem Brett: als letzter Käse, nach allem Milden. Dünn schneiden, die Würze trägt weit. Mit der Gabel zerdrückt und in etwas Sahne erwärmt wird daraus eine Sauce für Rind oder für gebratene Birnen. Ein kräftiger Roter hält dagegen, ein süßer Wein glättet.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Spanien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch/Ziegenmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1600 |
| Energie in kcal | 386 |
| Fett (g) | 31,2 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 21,95 |
| Kohlenhydrate (g) | 3 |
| davon Zucker (g) | 0,5 |
| Eiweiß (g) | 23,2 |
| Salz (g) | 2,92 |
| Allergene | Spuren von Gluten |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Spanien |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch/Ziegenmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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