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Allgäuer Emmentaler von der Alm

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Der erste Allgäuer Emmentaler hatte kaum Löcher. Die Rezeptur war da, das Handwerk auch — was fehlte, war der warme Gärkeller. Erst ab 1840 richtete man solche Keller nach Schweizer Vorbild auch im Allgäu ein, und erst dann bekam der Käse die großen, runden Löcher, für die er heute steht. Ein Geschmack, an dem sich eine Bautechnik ablesen lässt.

Acht bis neun Monate liegt er. Der Teig wird nachgewärmt und gepresst, was ihn fest und elastisch zugleich macht; im Anschnitt ist er hellgelb und glänzt leicht. Im Mund ist er vollmundig, mit einer Süße, die nicht aufgesetzt wirkt, sondern aus der langen Reifung kommt, und einem nussigen Ton dahinter. Von der Alm heißt: Milch des Sommers, von Tieren, die den Tag über draußen stehen.

Warum das Allgäu Käseland wurde

Bis ins 19. Jahrhundert prägte Flachs das Tal, deshalb sprach man vom blauen Land — Flachs blüht blau. Als Baumwolle und mechanische Webereien diesen Erwerb zerstörten, trat der Käse an seine Stelle. Johann Althaus, ein Käser aus dem Emmental, legte 1827 mit dem ersten Laib nach Emmentaler Art den Grundstein für die Rundkäserei im Allgäu; 1835 eröffnete er in Sonthofen eine Sennerei. Aus einer verlorenen Textilwirtschaft wurde eine Käselandschaft.

Am Frühstückstisch in dicken Scheiben, mit dunklem Brot und Butter. Angeschnitten hält er sich am besten in Papier eingeschlagen und locker in eine Dose gelegt; in Folie schwitzt er. Gerieben schmilzt er gleichmäßig, in dünnen Blättern gehobelt kommt die Süße deutlicher heraus.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Deutschland

Energie in kJ	1566
Energie in kcal	374
Fett (g)	29
davon gesättigte Fettsäuren (g)	18,2
Kohlenhydrate (g)	0,5
davon Zucker (g)	0,5
Eiweiß (g)	28,7
Salz (g)	0,6
Allergene	keine

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Perlender Birnen-Cidre aus der Normandie, Sorte Plant de Blanc: blumig, fruchtig, feine Perlage. Nur 2 % Vol., 0,75 Liter, von Fournier Frères.

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0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

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Ziegencamembert aus Oberbayern: Weichkäse mit weißem Außenschimmel, vier Wochen gereift, pilzig und mild-nussig. Sorgfältig gereift und gekühlt versandt.

0.12 kg (47,08 € / 1 kg)

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Appenzeller aus dem Kanton Appenzell: Kuhrohmilch, rund sechs Monate mit Kräutersulz gepflegt, sehr fruchtig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (50,20 € / 1 kg)

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0.25 kg (27,72 € / 1 kg)

Ab 7,90 €

Herkunft & Reifung

Herkunft	Deutschland
Milch
Rohmilch
Reifezeit
Laktosefrei
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

Gesetzliche Gewährleistung

Für alle Waren, die wir in der Europäischen Union verkaufen, gilt die gesetzliche Gewährleistung von mindestens zwei Jahren. Die EU-weit einheitliche Mitteilung dazu finden Sie hier:

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