Griechenland, Schafmilch

Feta

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Die meisten Käse reifen an der Luft. Dieser reift in Flüssigkeit. Zwei Wochen im Reiferaum, danach mindestens drei Monate in Salzlake — ein Verfahren aus einem Land, in dem kühle Keller schwer zu haben und Salz reichlich vorhanden war. Die Lake konserviert, salzt und würzt in einem einzigen Arbeitsgang.

Der Teig ist weiß und kompakt und krümelt beim Brechen in unregelmäßige Stücke, statt sauber zu schneiden. Im Mund kommt zuerst die frische Säure, dann das Salz, darunter eine volle, leicht fettige Milchigkeit, wie sie nur Schafmilch hat. Mild und säuerlich, ein wenig salzig: Das beschreibt ihn genau, solange man ihn nicht mit den Nachahmungen aus Kuhmilch vergleicht.

Was Feta heißen darf

Die Rezeptur ist rund um Griechenland verbreitet, unter vielen Namen, vom Balkan bis Südrussland, in der Türkei, in Arabien und in Ägypten. Nachdem Professor Zyguris 1950 in Janina die Reifung im Weißblechkanister entwickelt hatte, ließ sich der Käse gut exportieren, und mit dem Erfolg kamen die billigen Kopien aus Kuhmilch. Seit 2006 darf nur noch Feta heißen, was aus Griechenland stammt und aus reiner Schafmilch gemacht ist.

Im Stück kaufen, nicht gewürfelt, und in der Lake aufbewahren, dann hält er wochenlang. Wer ihn milder mag, wässert ihn kurz. Gebrochen statt geschnitten kommt er zu Tomaten mit Olivenöl und Oregano, in Blätterteig gewickelt oder im Ofen mit Paprika und einem Schuss Öl, bis er weich wird.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Griechenland
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Schafmilch
Reifezeit:	3 Monate
Rohmilch:	Nein

Energie in kJ	1476
Energie in kcal	357
Fett (g)	36,2
davon gesättigte Fettsäuren (g)	14,75
Kohlenhydrate (g)	3,14
davon Zucker (g)	2,8
Eiweiß (g)	4,86
Salz (g)	1,43
Allergene	keine

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Griechenland
Milch	Schafmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	3 Monate
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C