Frankreich, Kuhmilch

Langres

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Oben in der Mitte sitzt eine Mulde. Sie wurde nicht eingedrückt, sie ist entstanden: Dieser Käse wird während der Reifung nie gewendet, die Oberseite sinkt langsam ein. »Fontaine« heißt sie in Frankreich, Brunnen — womit auch gesagt ist, wozu sie taugt.

Der Käse trägt den Namen der Stadt Langres auf dem gleichnamigen Hochplateau zwischen Champagne und Burgund. Seit 1991 ist die Herkunft geschützt. Zwei Monate liegt der Rohmilchlaib im Keller und wird dort regelmäßig mit Salzwasser abgerieben, dem Rocou beigegeben sein kann — jener Farbstoff aus den Samen des Annattostrauchs. Von ihm stammt das kräftige Orangerot der feuchten Rinde.

Der Teig ist elfenbeinfarben, zum Rand hin cremig, zur Mitte fester und leicht brüchig. Im Geschmack kräftig und fruchtig, mit einer klaren Säure und einem Salzgehalt, den man bemerkt. Wer Époisses kennt, findet hier dieselbe Bauart, eine Spur zurückhaltender im Auftritt.

Klassisch in der Champagne: etwas Champagner in die Mulde gießen und ein paar Minuten einziehen lassen, bevor angeschnitten wird; mit Marc de Champagne wird daraus ein Ritual mit Flamme. Ohne alles gelingt es ebenso — dann in Spalten schneiden wie eine Torte, damit jede Portion vom cremigen Rand und vom festeren Kern etwas abbekommt. Ein Rest hält sich in Papier eingeschlagen im kältesten Fach.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	2 Monate
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1130
Energie in kcal	272
Fett (g)	28
davon gesättigte Fettsäuren (g)	19
Kohlenhydrate (g)	1,5
davon Zucker (g)	0,5
Eiweiß (g)	15
Salz (g)	2
Allergene	keine

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	2 Monate
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C