Frankreich, Kuhmilch

Munster

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Ein Bergkamm entscheidet über den Namen. Östlich der Vogesen, im Elsass, heißt dieser Käse Munster. Westlich davon, in Lothringen, wurde derselbe Käse Géromé genannt. Gemacht wurde er auf beiden Seiten von Sennern, die im Sommer mit den Herden auf die Höhen zogen — nur das Tal, in das sie abends hinuntersahen, war ein anderes.

Was ihn ausmacht, entsteht an der Oberfläche. Während der Reifung wird die Rinde regelmäßig mit Salzwasser abgerieben; darauf siedeln sich Rotkulturen an, die ihr die orangerote Farbe und den kräftigen Duft geben. Nach zwei Monaten ist sie feucht und leicht klebrig, der Teig darunter hell, weich und am Rand nachgebend. Im Geschmack ist er pikant und fruchtig und damit deutlich milder, als der Duft erwarten lässt.

Der Weideauftrieb im Munster-Tal ist seit dem Jahr 850 belegt, die Klostergründung, die dem Tal seinen Namen gab, liegt noch weiter zurück. Ein Käse also aus einer Gegend, in der seit über tausend Jahren im Sommer Vieh auf die Höhen getrieben wird.

Er braucht Zeit außerhalb der Kühlung, mindestens dreißig Minuten, sonst bleibt der Teig kompakt und das Fruchtige kommt nicht durch. Traditionell liegt Kümmel dabei, entweder auf dem Käse oder schon im Brot. Dazu heiße Kartoffeln oder ein Flammkuchen, auf dem er in den letzten Minuten zerläuft, und ein Gewürztraminer mit etwas Restsüße.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	2 Monate
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1348
Energie in kcal	325
Fett (g)	27
davon gesättigte Fettsäuren (g)	19
Kohlenhydrate (g)	0,5
davon Zucker (g)	0,5
Eiweiß (g)	20,5
Salz (g)	1,5
Allergene	keine

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Details

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	2 Monate
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C