Johannisbeere Bio
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Die schwarze Johannisbeere riecht nach mehr als Frucht. In den Beeren und besonders in den Knospen des Strauchs stecken ätherische Öle, Terpene, wie man sie aus Nadelholz und aus der Parfümerie kennt. Daher der herbe, fast harzige Zug, den Cassis anderen Beeren voraushat, und daher auch die kurze Schärfe im Nachgeschmack, die dem ersten süßen Eindruck folgt.
Dazu kommt die Säure. Zitronensäure und Pektin sitzen reichlich in der Beere, und beides bleibt auch in der eingekochten Zubereitung erhalten. Das Ergebnis ist dunkel, dicht und deutlich weniger brav als eine Erdbeer- oder Aprikosenzubereitung.
Warum das zu Ziegen- und Schafkäse passt
Ziegenkäse hat eine eigene, feine Säure und einen leicht erdigen Grundton, Schafkäse bringt Fett und eine milde Süße mit. Eine Zubereitung, die nur süß ist, legt sich darüber und macht beide stumm. Die schwarze Johannisbeere tut das nicht: Ihr herber Zug läuft neben der Käsesäure her, statt sie zuzudecken. Auch gegen kräftig gereifte, dominante Sorten hält sie stand.
Gut zu wissen: als Tupfer neben den Käse setzen, dazu helles Brot. Zum Ziegenkäse passt ein trockener Sauvignon Blanc, zum Schafkäse ein leichter Roter. Bio-Qualität, 120 g im Glas, nach dem Öffnen kühl stellen.
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| Energie in kJ | 1182 |
| Energie in kcal | 278 |
| Fett (g) | 0,5 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,01 |
| Kohlenhydrate (g) | 69 |
| davon Zucker (g) | 69 |
| Eiweiß (g) | 0,5 |
| Salz (g) | 0,01 |
| Allergene | keine |
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