Fougerus
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Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 5 Wochen |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und mit Namen und Gewicht etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Auf der weißen Rinde liegt ein getrocknetes Farnblatt. La Fougère heißt das Kraut auf Französisch, und der Käse hat seinen Namen davon. Zum Geschmack trägt das Blatt wenig bei — es ist ein Erkennungszeichen, kein Gewürz, und es macht aus einem großen, flachen Laib auf den ersten Blick etwas Unverwechselbares. Beim Anschnitt wird es abgenommen.
Der Laib gehört zur Brie-Gruppe, ist aber dicker und kleiner im Durchmesser als ein Brie de Meaux. Unter dem dichten, flaumigen Schimmelmantel liegt ein Teig, der nach fünf Wochen weich geworden ist und bei Zimmertemperatur langsam nachgibt. Der Geschmack ist aromatisch und deutlich pilzartig, im Abgang mit einer Note, die an Trüffel erinnert. Die Rohmilch gibt ihm die Tiefe, die pasteurisierte Verwandte an dieser Stelle nicht erreichen.
Vor dem Vergessen bewahrt
Ursprünglich entstand der Käse auf einem Bauernhof in der Île-de-France, Département Seine-et-Marne. Mitte des 20. Jahrhunderts griff Monsieur Rouzaire die Rezeptur auf und produzierte sie in seinem handwerklich arbeitenden Betrieb weiter — ohne diesen Schritt wäre die Sorte vermutlich verschwunden, so wie viele andere Bauernkäse jener Jahre.
Bei Tisch: eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Der Laib ist groß genug für eine Tafel mit mehreren Gästen; in Spalten von der Mitte zum Rand schneiden. Dazu Baguette und ein Rotwein ohne viel Tannin. Reste in Papier wickeln, nicht in Folie — der Käse braucht Luft.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 5 Wochen |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1149 |
| Energie in kcal | 274 |
| Fett (g) | 20 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 14 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,9 |
| davon Zucker (g) | 0,5 |
| Eiweiß (g) | 19,8 |
| Salz (g) | 1,7 |
| Allergene | keine |
Isst man die Rinde mit oder schneidet man sie ab?
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