Livarot
Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 2 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Fünf Streifen aus Riedgras legen sich um den Laib, in gleichmäßigem Abstand von oben nach unten. Ursprünglich hielten sie den weichen Teig zusammen, damit er im Keller nicht auseinanderläuft. Den Chronisten fiel etwas anderes dazu ein: fünf Streifen wie die Rangabzeichen eines Colonels. Der Spitzname ist geblieben.
Einen älteren hatte er auch. 1877 hieß er das »Fleisch der Armen« — knapp fünf Millionen Laibe im Jahr machten ihn zur meistverzehrten Eiweißquelle der Normandie. Schon 1693 hielt der Verwalter Pommereu de la Bretesche fest, dass in Paris kaum ein Käse häufiger gegessen werde.
Zwei Monate Keller
Die teilentrahmte Rohmilch wird kalt vorgereift, erwärmt und mit Lab dickgelegt; die Wannen fassen traditionell höchstens 320 Liter. Danach wird gewendet und gewaschen, Woche für Woche. Die Rinde nimmt dabei einen strohgelben bis rotbraunen Ton an, der Teig darunter bleibt dunkelgelb, geschmeidig, von feinen Löchern durchsetzt. Im Geschmack dezent fruchtig, angenehm derb, mit einem erdigen Ton, hinter dem Gras und Heu stehen. Seit 2017 verlangt die Ursprungsbezeichnung Milch von Normande-Rindern, mindestens ein halbes Jahr Weidegang je Tier und Futter überwiegend aus der Gegend.
Die Riedgrasbänder bleiben beim Servieren am Laib, geschnitten wird in Spalten wie bei einer Torte. Ein Glas Calvados ist die normannische Antwort darauf, ein Cidre brut die leichtere. Wer Wein bevorzugt, nimmt etwas mit Restsüße; eine späte Lese Pinot Gris trägt die Derbheit gut. Im Kühlschrank gehört er ins Gemüsefach, in Papier gewickelt statt in Folie.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 2 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1177 |
| Energie in kcal | 283 |
| Fett (g) | 21 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 13,4 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker (g) | 0,5 |
| Eiweiß (g) | 23 |
| Salz (g) | 1,8 |
| Allergene | keine |
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