Marille Goji-Beere Bio
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Marille ist das österreichische Wort für die Aprikose, und es steht meist für eine kleine, dicht aromatische Frucht mit weichem Fleisch. Was sie ausmacht, ist der Schmelz: viel Süße, wenig Struktur, kaum Säure. Auf einer Käseplatte ist das ein zweischneidiges Geschenk, denn Süße allein legt sich über den Käse und deckt ihn zu.
Deshalb die Gojibeere daneben. Sie ist die Frucht des Gemeinen Bocksdorns, eines Nachtschattengewächses, das von Südosteuropa bis nach China wächst. Getrocknet schmeckt sie süß-säuerlich und lässt einen herben Ton nachhängen, der nichts mit Marmelade zu tun hat. Genau dieser Ton hält die Zubereitung wach und gibt der Marille eine Kante, die sie von sich aus nicht hätte.
Wozu sie passt
Zu frischen und milden Sorten, zu Ziegenfrischkäse, zu jungem Schafkäse. Neben einem Blauschimmel steht sie als Gegengewicht zur Salzigkeit. Zu einem lang gereiften Bergkäse fehlt ihr dagegen die Wucht, dort greift man besser zu Feige.
Zum Käse: einen kleinen Löffel neben den Käse setzen, nicht darauf verstreichen. Die Zubereitung ist dicht und süß, ein Klecks trägt mehrere Scheiben. Dazu helles Brot ohne eigene Süße, im Glas ein Riesling mit etwas Restsüße. Bio-Qualität, 120 g im Glas, nach dem Öffnen kühl stellen.
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