Frankreich, Kuhmilch

Beaufort

20,16 €

Inhalt: 0.25 kg (80,64 € / 1 kg)

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage

Schnittgröße

0,25 kg

0,35 kg

0,5 kg

1 kg

Gekühlter Versand

Frisch geschnitten auf Bestellung

Vom Affineur ausgewählt

Persönliche Beratung

Die Flanke ist eingezogen, wie mit dem Daumen eingedrückt. Das kommt vom hölzernen Reif, in den der Bruch im Leinentuch gepresst wird — er gibt dem Laib die konkave Form, an der ein Beaufort auf jedem Käsestand zu erkennen ist. Rund vierhundert Liter Milch stecken in einem Laib von etwa vierzig Kilogramm.

Diese Milch kommt roh in den Kessel, und der Kessel ist aus Kupfer, nicht aus Edelstahl. Der Bruch wird auf über fünfzig Grad nachgewärmt und gepresst, danach reifen die Laibe auf ungehobelten Fichtenbrettern und werden regelmäßig gesalzen und gewendet. Nach zwölf Monaten ist der Teig dicht, goldgelb und ohne Löcher. Im Mund steht zuerst ein satter, voller Milchgeschmack, dahinter Frucht und ein Rest Alpenkräuter, und es dauert lange, bis das nachlässt.

Prince des Alpes

Die Milch stammt ausschließlich von Kühen der Rassen Tarine und Abondance. Der Name kommt vom Erzeugergebiet, den Alpweiden des Massivs Beaufortin-Tarentaise in der Haute-Savoie. Wer zwischen Juni und September auf den schneefreien Hochalmen zwischen achthundert und zweitausendfünfhundert Metern käst, darf den Zusatz d'alpage führen. Dort oben gibt es keine weitläufigen Almen, sondern kleine Plateaus; die Senner ziehen mit den Tieren immer höher, und die Milch muss mitziehen.

Kurz vorher: eine gute halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und in kräftige Stücke schneiden. Dazu ein Weißwein aus Savoyen oder ein Riesling. Für ein Fondue ist er die klassische Grundlage, für ein Gratin ebenso.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	12 Monate
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1633
Energie in kcal	390
Fett (g)	34
davon gesättigte Fettsäuren (g)	30
Kohlenhydrate (g)	03,71
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	26,6
Salz (g)	2
Allergene	keine

Wird oft zusammen gekauft

Stracco di Capra

Stracco di Capra aus der Provinz Bergamo: Ziegenkäse mit gepresstem Teig, zwei Monate gereift, säuerlich bis fruchtig. Von Hand zugeschnitten.

0.25 kg (68,52 € / 1 kg)

Ab 18,00 €

Gratte Paille

Gratte Paille: Rohmilch-Weichkäse mit Außenschimmel aus der Île-de-France, vier Wochen gereift, sahnig und pilzig. Von Hand zugeschnitten.

0.35 kg (44,14 € / 1 kg)

15,45 €

L' Etivaz

L'Etivaz: Schweizer Alpkäse aus Rohmilch, über offenem Holzfeuer im Kupferkessel gemacht, zwölf Monate gereift. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (66,96 € / 1 kg)

Ab 18,05 €

Rouelle

Rouelle aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: außen weich, innen fester, mit Haselnusston. Aus dem Lot, von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt.

0.23 kg (69,13 € / 1 kg)

15,90 €

Gorgonzola piccante

Gorgonzola piccante aus dem Piemont: drei Monate gereift, fester Teig, dichte blaugrüne Adern. Salzig, lang, mit spät einsetzender Schärfe.

0.25 kg (38,80 € / 1 kg)

Ab 10,82 €

Gouda uralt

Gouda uralt aus Nordholland: fünf Jahre Rohmilch-Reifung, splittriger Teig voller Kristalle, kräftig und fruchtig. Von Hand zugeschnitten versandt.

0.25 kg (42,68 € / 1 kg)

Ab 11,34 €

Passt dazu

Poiré, Birnen-Schaumwein aus der Normandie

Poiré – Birnen-Cidre

Perlender Birnen-Cidre aus der Normandie, Sorte Plant de Blanc: blumig, fruchtig, feine Perlage. Nur 2 % Vol., 0,75 Liter, von Fournier Frères.

0.75 Liter (11,53 € / 1 Liter)

8,65 €

Furore Feigen Senf

Furore Feigen Senf: Fruchtsenf aus vollreifen Früchten, von Hand verarbeitet. Zu würzigem Hartkäse, für Saucen und Marinaden.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili, 200 g im Glas. Fruchtig-scharfer Löffel zu kräftigem Schnittkäse.

0.2 kg (32,25 € / 1 kg)

6,45 €

Groksi

Groksi: ofengebackene Käsetaler aus 100 % Grana Padano, knusprig und ohne Kohlenhydrate. 60 g Beutel, zum Aperitif oder über den Salat.

0.06 kg (68,33 € / 1 kg)

4,10 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

0.1 kg (43,50 € / 1 kg)

4,35 €

Furore Marillen Mandel Senf

Fruchtsenf mit Marille und röstfrischer Mandel, 250 g im Glas. Passt zu Schaf- und Ziegenkäse, als Dip und in Marinaden. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Blätterteigstangen mit Käse

Blätterteigstangen mit Käse aus der Schweiz, 125 g: dünn, luftig, mit feinem Käse- und Butteraroma. Zum Apéro und als Zugabe im Geschenkkorb.

0.125 Stück (38,80 € / 1 Stück)

4,85 €

Furore Quitte Sesam Senf

Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Grüne Feige Bio

Grüne Feige in Bio-Qualität, 120 g: süß, dicht und körnig, der Klassiker zu Hart- und Schnittkäse. Ohne Zusatz von Aromen, sorgfältig verpackt versandt.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Schüttelbrot

Südtiroler Schüttelbrot von der Dorfbäckerei Knapp: Fenchel, Kümmel, Koriander, Brotklee, von Hand geschüttelt. Drei Fladen je Pack, sicher versandt.

9,25 €

Weitere Käse aus Frankreich

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Details

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

10,30 €

Chabi

Chabi aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, bis fünf Wochen gereift, jung frisch-säuerlich, später nussig und fest. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.15 kg (67,00 € / 1 kg)

10,05 €

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	12 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C