Fourme d'Ambert
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Die Form fällt sofort auf: ein schlanker Zylinder, gut zwölf Zentimeter im Durchmesser und deutlich höher als breit. Die meisten Blauschimmelkäse sind flach und ausladend. Diese Form verlangt eine andere Schnittführung — Scheiben quer vom Zylinder, nicht Spalten aus dem Rad.
Das Wort Fourme kommt vom Behälter, der »Forme«, in der der Bruch abtropfte, und stammt aus dem lateinischen forma. Ambert ist die Stadt im Puy-de-Dôme, auf deren Namen man sich schließlich einigte: Vorher trug fast jeder Ort im Gebiet seine eigene Bezeichnung für denselben Käse. Hergestellt werden darf er heute in den Départements Puy-de-Dôme, Loire und Cantal.
Ab dem vierten Tag kommen die Nadeln. Sie ziehen Luftkanäle durch den Teig, damit der Schimmel bis in die Mitte wachsen kann; danach geht der Laib in den Keller. Nach zwei Monaten ist der Rohmilchteig hell und geschmeidig, die Adern sind fein und gleichmäßig verteilt, das Blau bleibt licht. Der Geschmack reicht von mild bis kräftig, immer begleitet von einer Süße, die andere Blauschimmelkäse so nicht mitbringen. Wer mit Blauschimmel bisher nicht warm wurde, fängt hier an.
Eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen — kalt wirkt er fester und stumpfer, als er ist. Auf dem Brett steht er am besten neben etwas Mildem, sonst deckt ihn der Nachbar zu. Ein edelsüßer Weißwein passt, ein Portwein ebenso; eine späte Lese Pinot Gris trifft die Süße am genauesten. Über heiße Kartoffeln gehobelt ergibt er eine Sauce ohne weitere Zutaten.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 2 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1422 |
| Energie in kcal | 343 |
| Fett (g) | 29 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 20 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker (g) | 0,5 |
| Eiweiß (g) | 20 |
| Salz (g) | 2,6 |
| Allergene |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 2 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |