Mimolette vieille
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Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 18 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und mit Namen und Gewicht etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Die Rinde sieht aus, als hätte jemand mit einer Nadel darin gearbeitet: grau, staubig, von unzähligen kleinen Kratern durchzogen. Verantwortlich dafür sind Käsemilben. Sie leben auf der Oberfläche, tragen den Schimmel ab und öffnen dabei den Weg für Luft. Die Oxidation, die dadurch bis in den Teig reicht, ist der eigentliche Grund für den nussigen Geschmack. Was nach Vernachlässigung aussieht, ist Pflege.
Innen leuchtet der Teig orange. Die Farbe stammt von Orleanrouge, einem Farbstoff aus dem tropischen Rokubaum. Nach achtzehn Monaten ist der Teig hart, bricht kurz und schmeckt kräftig nach gerösteter Haselnuss, begleitet von einer leichten Lieblichkeit, die den Käse rund hält.
Der Ursprung liegt in Holland: eine Art Edamer für den Export, der viel nach Frankreich ging, vor allem in die Gegend von Lille. Als Minister Colbert im 17. Jahrhundert die Einfuhr ausländischer Waren untersagte, soll man dort mit der eigenen Herstellung begonnen haben. Geblieben ist der zweite Name, unter dem der Käse bis heute läuft: Boule de Lille.
Zum Käse: die Rinde bleibt liegen, der Teig kommt in kleine Würfel oder Späne auf den Tisch. Vorher temperieren lassen. Dazu ein kräftiges Bier aus dem Norden, ein Genever oder ein gereifter Roter. Über einen Endiviensalat gehobelt macht er sich ebenfalls gut.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 18 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1726 |
| Energie in kcal | 415 |
| Fett (g) | 39,9 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 28,93 |
| Kohlenhydrate (g) | 5,6 |
| davon Zucker (g) | 2,5 |
| Eiweiß (g) | 36,04 |
| Salz (g) | 1 |
| Zutaten | Farbstoff E 160B |
| Allergene | keine |
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