Partyclette Mein Affineur

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Racler heißt schaben. Im Wallis stellte man einen halben Laib an das offene Feuer und strich die weich gewordene Schicht ab, sobald sie zu laufen begann — belegt ist dieser Brauch seit 1574, den Namen Raclette trägt er erst seit 1874. Das Partyclette überträgt dasselbe Prinzip auf Tischgröße.

Drei Teelichter liefern die Wärme, mehr braucht es nicht. Der Stahlrahmen ist sauber gearbeitet, in den Holzgriff ist das Logo des Kasladens eingeprägt. Das Käsepfännchen, die Barbeclette, kommt mit einem passenden Spatel: Er greift genau in die Rundung der Pfanne, so dass auch der letzte geschmolzene Rest herauskommt und nicht als brauner Rand zurückbleibt.

Zum Schmelzen taugt nicht jeder Käse. Gefragt sind Sorten mit genug Fett und einem Teig, der beim Erwärmen zusammenbleibt, statt sich in Fett und Faden zu trennen: Raclette, ein junger Bergkäse, ein Vacherin Fribourgeois, ein Morbier. Hartkäse mit langer Reife wird dagegen ölig, weil das Eiweiß zu fest geworden ist.

In der Praxis: Käse in gleichmäßige Scheiben schneiden, nicht zu dick, sonst wird die Oberfläche fertig, bevor der Kern weich ist. Geschmolzen wird auf Stangenbrot oder Toast geschabt. Ohne Strom und ohne Kabel lässt sich das Ganze auch auf dem Balkon oder am Gartentisch aufstellen. Dazu passt ein trockener Weißwein oder ein helles Bier — beides hilft gegen die Schwere des Käses.

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Furore Marillen Mandel Senf

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0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

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Tipp

Blätterteigstangen mit Käse

Blätterteigstangen mit Käse aus der Schweiz, 125 g: dünn, luftig, mit feinem Käse- und Butteraroma. Zum Apéro und als Zugabe im Geschenkkorb.

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Furore Quitte Sesam Senf

Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

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Grüne Feige Bio

Grüne Feige in Bio-Qualität, 120 g: süß, dicht und körnig, der Klassiker zu Hart- und Schnittkäse. Ohne Zusatz von Aromen, sorgfältig verpackt versandt.

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Schüttelbrot

Südtiroler Schüttelbrot von der Dorfbäckerei Knapp: Fenchel, Kümmel, Koriander, Brotklee, von Hand geschüttelt. Drei Fladen je Pack, sicher versandt.

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Unsere Käse

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Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

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Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

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Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

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Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

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Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

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Raclette geschnitten

Raclette aus dem Kanton Wallis, drei Monate gereift und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Würzig-mild, schmilzt sauber. Sorgfältig gekühlt versandt.

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Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

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Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

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Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

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Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

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0.4 kg (43,75 € / 1 kg)

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