Österreich, Kuhmilch

Graukäse

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Inhalt: 0.25 kg (31,88 € / 1 kg)

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Kaum ein Käse erzählt so viel über Sparsamkeit wie dieser. Er entsteht ohne Lab — allein Milchsäurebakterien legen die Magermilch dick, mehr braucht es nicht. Der Rahm ist zu diesem Zeitpunkt längst abgeschöpft, zu Butter geworden und zu Butterschmalz, das den Winter überstand. Was blieb, war die Magermilch. Die Tiroler Bergbauern haben daraus etwas gemacht, statt sie wegzuschütten. Zehn Wochen Kellerreifung später steht ein Käse da, der mit unter zwei Prozent Fett in der Trockenmasse mehr Geschmack mitbringt als manches Doppelrahmstück.

Er reift von außen nach innen

Der Anschnitt macht es sichtbar: außen glasig und weich, zur Mitte hin bröckelig und hell. Das ist kein Fehler, sondern das Wesen dieses Käses. Die dünne, rissige Rinde trägt einen grünlich-grauen Edelschimmel — daher der Name. Je länger er liegt, desto weiter wandert die Reife nach innen, desto schärfer wird er. Für den ersten Versuch eignet sich ein junges Stück: mild-säuerlich, mit einer Spur Schärfe im Abgang.

Klassisch als „Saurer": in Scheiben geschnitten, mit Zwiebelringen, Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Stunde ziehen lassen. Dazu dunkles Brot und ein Bier. Milder wird es auf Tiroler Art, eins zu eins mit Butter aufs Brot. Und was übrig bleibt, wird zu Kaspressknödeln.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Österreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	2 Monate
Rohmilch:	Nein

Energie in kJ	591
Energie in kcal	139
Fett (g)	0,8
davon gesättigte Fettsäuren (g)	0,6
Kohlenhydrate (g)	0
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	33
Salz (g)	1,6
Allergene	keine

Herkunft & Reifung

Herkunft	Österreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	2 Monate
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

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Belper Knolle

Belper Knolle aus Rohmilch, mit Knoblauch, Himalaja-Salz und Pfeffer, drei Monate getrocknet. Zum Hobeln über warme Gerichte. Von Hand zugeschnitten.

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Rocchetta aus der Provinz Cuneo: Weichkäse aus drei Milcharten, vier Wochen gereift, cremig mit Haselnussnote. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

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Poiré – Birnen-Cidre

Perlender Birnen-Cidre aus der Normandie, Sorte Plant de Blanc: blumig, fruchtig, feine Perlage. Nur 2 % Vol., 0,75 Liter, von Fournier Frères.

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Furore Feigen Senf: Fruchtsenf aus vollreifen Früchten, von Hand verarbeitet. Zu würzigem Hartkäse, für Saucen und Marinaden.

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Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili, 200 g im Glas. Fruchtig-scharfer Löffel zu kräftigem Schnittkäse.

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Groksi

Groksi: ofengebackene Käsetaler aus 100 % Grana Padano, knusprig und ohne Kohlenhydrate. 60 g Beutel, zum Aperitif oder über den Salat.

0.06 kg (68,33 € / 1 kg)

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Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

0.1 kg (43,50 € / 1 kg)

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Tipp

Blätterteigstangen mit Käse

Blätterteigstangen mit Käse aus der Schweiz, 125 g: dünn, luftig, mit feinem Käse- und Butteraroma. Zum Apéro und als Zugabe im Geschenkkorb.

0.125 Stück (38,80 € / 1 Stück)

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Furore Marillen Mandel Senf

Fruchtsenf mit Marille und röstfrischer Mandel, 250 g im Glas. Passt zu Schaf- und Ziegenkäse, als Dip und in Marinaden. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Grüne Feige Bio

Grüne Feige in Bio-Qualität, 120 g: süß, dicht und körnig, der Klassiker zu Hart- und Schnittkäse. Ohne Zusatz von Aromen, sorgfältig verpackt versandt.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

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Furore Quitte Sesam Senf

Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Himbeere Kardamom Bio

Bio-Dip mit Himbeere und Kardamom, 120 g: süß-säuerlich, fein würzig, kräftig beerig. Passt zu rahmigen Weichkäsen wie Brillat-Savarin und Chaource.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

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Unsere Käse

Camembert Normandie

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Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

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Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

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Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

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Raclette aus dem Kanton Wallis, drei Monate gereift und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Würzig-mild, schmilzt sauber. Sorgfältig gekühlt versandt.

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Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

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Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

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0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

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Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

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