Pont l'Évêque
19,50 €
Nicht mehr verfügbar
Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 6 Wochen |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und mit Namen und Gewicht etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Quadratisch ist dieser Käse nicht aus Bequemlichkeit. Die normannischen Bauern gaben ihm die eckige Form, um ihn vom runden Livarot aus der Nachbarschaft zu unterscheiden — ein Erkennungszeichen aus einer Zeit vor jedem Etikett. Zehn bis elf Zentimeter Kantenlänge, gut drei Zentimeter hoch, rund 350 Gramm: Dieses Maß hat sich gehalten.
Der Bruch aus roher Kuhmilch wird zerschnitten und geknetet, damit die Molke abläuft — daher die geschmeidige, fast elastische Struktur des Teigs. Danach sechs Wochen Keller. Gewaschen, gebürstet, gewendet, immer wieder. Aus dieser Behandlung entsteht die goldgelbe bis orange Rinde, und mit ihr das Aroma. Ein Pont l'Évêque, der nicht regelmäßig durch die Hände geht, bleibt stumm.
Der Name kam spät
Bis ins 17. Jahrhundert hieß er anders. Erst Angelot, dann Augelot — daraus wurde später der Name der Landschaft, des Pays d'Auge. Wie alt er tatsächlich ist, verrät ausgerechnet ein Gedicht: Guillaume de Lorris beschreibt ihn 1230 im Roman de la Rose so ausführlich, dass kein Zweifel bleibt. Entstehen darf er heute nur in sechs Départements, Calvados und Manche darunter.
Auf dem Brett: eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, dann gibt der Laib auf leichten Druck nach und der Teig wird cremig. In der Normandie trinkt man Cidre dazu, gern aus derselben Gegend. Wer es kräftiger mag, greift zum Calvados. Dunkles Bauernbrot reicht als Unterlage, alles Süße lenkt hier nur ab.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 6 Wochen |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1245 |
| Energie in kcal | 300 |
| Fett (g) | 24 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 14,5 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker (g) | 0,5 |
| Eiweiß (g) | 21 |
| Salz (g) | 1,8 |
| Allergene | keine |
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