Comté vieux
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Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 16 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und mit Namen und Gewicht etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Jeder Laib bekommt eine Note. Eine Jury prüft ihn, klopft ihn ab, sticht eine Probe und vergibt bis zu zwanzig Punkte. Ab fünfzehn Punkten darf der Käse ein grünes Band tragen, zwischen zwölf und vierzehn ein braunes, darunter verliert er den Namen. Wenige Käse werden so genau vermessen wie dieser.
Sechzehn Monate hat der vieux hinter sich, regelmäßig gewendet und mit Salzlösung gebürstet, damit die Rinde geschlossen bleibt. Vieux heißt schlicht alt, und man sieht es dem Anschnitt an: Der Teig ist tief gefärbt und fest, an manchen Stellen mit feinen Kristallen durchsetzt. Der Geschmack beginnt nussig, wird dann süßlich, und was am längsten stehen bleibt, ist eine Note von brauner Butter. Laktose findet sich nach dieser Reifezeit nicht mehr darin.
Den Namen trägt er nach einer Grafschaft, die einst vom Jura bis in die Haute-Savoie reichte. Lange hieß er Gruyère de Comté, denn abgeleitet ist er vom Gruyère — dem ersten jener Bergkäse, die früher nur im Sommer oben auf den Alpen entstanden. Hergestellt werden darf er heute nur in den Départements Doubs, Jura und Haute-Saône, aus der Milch von Montbéliard-Kühen, die kein Silofutter bekommen dürfen.
Auf dem Brett gehört er ans Ende, nach den milden Sorten — was vorher kommt, hätte gegen ihn keine Chance. Ein trockener Weißwein aus dem Jura passt, ebenso dunkles Brot ohne Süße. Angeschnitten hält er sich in Papier gewickelt gut zwei Wochen im Gemüsefach; in Folie verliert er rasch an Duft.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 16 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1711 |
| Energie in kcal | 412 |
| Fett (g) | 34 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 22 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 27 |
| Salz (g) | 0,7 |
| Allergene | keine |
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