Großbritannien, Kuhmilch

Cheddar

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Im Jahr 1170 verzeichnen die Kirchenbücher von Cheddar eine Lieferung an König Heinrich II. Der Käse, um den es ging, kam aus dem Ort am Fuß der Mendip Hills in der Grafschaft Somerset und trägt dessen Namen bis heute — auch dort, wo er längst nichts mehr mit Somerset zu tun hat.

Dieser hier hat damit zu tun. Er entsteht aus roher Kuhmilch im Südwesten Englands, nach dem Verfahren, das dem Käse seinen Namen gab: Nach dem Ablassen der Molke verbindet sich der Bruch zu Platten, die gestapelt, gewendet und wieder gestapelt werden, sodass unter dem eigenen Gewicht weitere Molke abläuft. Erst danach wird gemahlen, gesalzen und gepresst. Daher die Struktur, die beim Brechen in Schichten aufgeht, statt zu bröseln.

Zehn Monate sind die interessante Mitte

Jünger schmeckt Cheddar sahnig und harmlos, deutlich älter wird er scharf und kristallig. Nach zehn Monaten steht er dazwischen: halbfester Teig, zuerst eine frische Säure wie von Sauerampfer, die ins Buttrige übergeht, dahinter eine leicht speckige Note. Von Laktose ist zu diesem Zeitpunkt nichts mehr übrig.

Zum Schneiden eignen sich dicke Späne besser als dünne Scheiben, sonst zerfällt der Teig am Messer. Klassisch kommen Chutney und ein Stück Brot dazu — ein Ploughman's Lunch besteht aus wenig mehr. Ein englisches Ale hält gut mit, ein herber Cider auch. Geschmolzen funktioniert er tadellos, allerdings geht die feine Säure dabei verloren.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Großbritannien
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	10 Monate
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1422
Energie in kcal	343
Fett (g)	29
davon gesättigte Fettsäuren (g)	20
Kohlenhydrate (g)	0,5
davon Zucker (g)	0,5
Eiweiß (g)	20
Salz (g)	2,6
Allergene	keine

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Großbritannien
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	10 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C