Frankreich, Kuhmilch

Morbier

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Dieser Käse entstand aus einem Rest. Für einen Comté braucht es sehr viel Milch auf einmal, die Laibe dort sind entsprechend groß. Reichte die Menge eines Tages nicht aus, wurde etwas Kleineres daraus gemacht — so kam der Morbier in die Welt, als Zweitverwertung im Département Jura, benannt nach der Kleinstadt gleichen Namens. Erst mit den Talkäsereien zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde er das ganze Jahr über hergestellt. Aus der Notlösung war eine eigene Sorte geworden.

Was drei Monate mit ihm machen

Rohmilch von Kühen aus der Franche-Comté, gepresster und nicht erhitzter Teig, drei Monate im Keller. Der Teig bleibt elfenbeinfarben und geschmeidig, die Rinde dünn und leicht feucht. Im Mund ist er mild und leicht fruchtig, mit wenig Säure, die zum Teil von der Ascheschicht aus Pflanzenkohle herrührt, die mitten durch den Laib zieht. Die Laktose ist nach dieser Reifezeit abgebaut.

Wer Rohmilchkäse zum ersten Mal probiert, ist hier gut aufgehoben. Der Morbier verlangt nichts und zeigt trotzdem, was ungekochte Milch an Aroma mitbringt.

Kurz vorher: nicht kalt auf den Teller — eine halbe Stunde vorher herausnehmen, kalt gibt er wenig her. Die Scheiben quer zur dunklen Linie schneiden. Dazu helles Brot, Trauben und Walnüsse, im Glas ein Weißwein aus dem Jura oder ein leichter Spätburgunder. Auf heißen Kartoffeln geschmolzen macht er eine gute Figur — in seiner Gegend war er zum Raclette ohnehin immer die Alternative.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	3 Monate
Rohmilch:	Ja
Zutaten:	Milch, Michsäurekulturen, Salz, Lab, Pflanzenkohle

Energie in kJ	1584
Energie in kcal	382
Fett (g)	32
davon gesättigte Fettsäuren (g)	21
Kohlenhydrate (g)	0,5
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	24
Salz (g)	1,3
Zutaten	Pflanzenkohle
Allergene	keine

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	3 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C