Chevrotin
Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Ziegenmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 6 Wochen |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Diesen Käse gibt es nur, solange die Ziegen frisches Grün fressen. Außerhalb der Grünfutterzeit wird er nicht produziert, und das ist keine Verkaufsregel, sondern der Grund für sein Aroma: Die Bergwiesen der Haute-Savoie tragen im Sommer eine Vielzahl an Kräutern, und genau die stehen später hinter der Säure des Käses.
Die Machart ist die des Reblochon, nur mit reiner Ziegenmilch statt Kuhmilch. Sechs Wochen lang werden die kleinen Laibe im Keller regelmäßig gewendet und mit Salzwasser abgerieben, bis sich eine dünne, helle Rinde mit feinem weißem Flaum bildet. Darunter wird der Teig weich und cremefarben, ohne zu zerlaufen.
Im Geschmack ist er aromatisch und leicht fruchtig, getragen von einer frischen Säure. Ziegig im engeren Sinn ist er kaum: milder als die meisten jungen Ziegenkäse, dafür mit mehr Tiefe. Verarbeitet wird Rohmilch. Bekannt ist der Chevrotin seit dem 17. Jahrhundert, und sein Name bedeutet nichts anderes als kleine Ziege.
Kurz vorher: eine halbe Stunde vor dem Essen aus der Kühlung holen, kalt bleibt der Teig fest und verschlossen. Der ganze Laib wird wie eine Torte in Ecken geschnitten, die Rinde isst man mit. Dazu ein Stück Landbrot und ein trockener Weißwein aus Savoyen.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Ziegenmilch |
| Reifezeit: | 6 Wochen |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1339 |
| Energie in kcal | 323 |
| Fett (g) | 26,4 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 17,7 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,15 |
| davon Zucker (g) | 0,83 |
| Eiweiß (g) | 21,43 |
| Salz (g) | 1 |
| Allergene | keine |
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