Frankreich, Kuhmilch

Pierre Robert

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Zwei Männer, zwei Vornamen: Robert Rouzaire und sein Käser Pierre haben diesen Käse gemeinsam entwickelt, und beide Namen sind stehen geblieben. Gemessen an der Geschichte französischer Käse ist das eine junge Kreation — hergestellt wird sie inzwischen aber schon seit zwei Generationen, und das ist lange genug, um ein Rezept zu festigen.

Was ihn von seinen nächsten Verwandten unterscheidet, ist die Zeit. Vier Wochen sind für einen Käse dieser Rahmstufe ungewöhnlich lang; viele kommen nach ein bis zwei Wochen in den Verkauf. In diesen vier Wochen arbeitet der Schimmel weiter nach innen, der Teig wird unter der Rinde weich bis nachgiebig, und der Geschmack legt zu: salziger, aromatischer, mit einer klar erkennbaren Säure, die das viele Fett in Schach hält.

Aus der Île-de-France

Der Käse stammt aus dem Département Seine-et-Marne, dem Land des Brie, östlich von Paris. Rohe Kuhmilch, weißer Außenschimmel, runde Form. Unter dem hellen Mantel liegt ein sahniger Teig, der bei Zimmertemperatur deutlich nachgibt.

Kurz vorher: eine halbe Stunde vorher aus der Kälte nehmen, dann wird er streichfähig. Die Rinde gehört dazu. Ein trockener Weißwein oder ein Schaumwein trägt ihn besser als ein kräftiger Roter, dessen Gerbstoffe sich mit dem Rahm reiben. Zu Brot und ein paar Trauben braucht es sonst nichts. Kalt und fest serviert zeigt dieser Käse nur einen Bruchteil dessen, was in ihm steckt.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	4 Wochen
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1578
Energie in kcal	383
Fett (g)	39
davon gesättigte Fettsäuren (g)	28
Kohlenhydrate (g)	1,6
davon Zucker (g)	0,5
Eiweiß (g)	10,4
Salz (g)	1,5
Allergene	keine

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	4 Wochen
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C