Frankreich, Ziegenmilch

Valençay

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Eine Pyramide mit abgeschlagener Spitze: Die Form fällt sofort auf, und in der Gegend erzählt jeder dieselbe Geschichte dazu. Napoléon soll nach dem gescheiterten Ägyptenfeldzug im Schloss von Valençay vorbeigekommen sein, den spitzen Käse gesehen und ihm im Zorn den Kopf abgeschlagen haben. Aus Respekt habe man die Form seither so belassen. Ob es so war, lässt sich nicht mehr klären — geblieben ist die Form, und sie ist mehr als eine Anekdote: Nach oben hin wird der Käse dünner und reift dort schneller als unten im breiten Sockel.

Warum die Rinde grau ist

Die Oberfläche trägt einen Überzug aus Pflanzenasche, auf dem sich im Keller ein hellgrauer Schimmel ansiedelt. Die Asche ist kein Farbeffekt. Sie zieht Feuchtigkeit von der Oberfläche und nimmt der jungen Rinde die Säure, sodass die Reifung ruhiger und gleichmäßiger verläuft. Darunter liegt ein heller, feiner Teig, nach sechs Wochen weich und leicht feucht.

Im Geschmack stehen frische Haselnüsse vorn, dahinter kommt etwas Erdiges nach, das an den Keller erinnert, in dem der Käse gelegen hat. Benannt ist er nach der Stadt Valençay im Département Indre — dem Berry, einer Landschaft, in der Ziegenkäse seit Jahrhunderten zum Alltag gehört.

Auf dem Brett: von der Spitze zur Grundfläche in Spalten schneiden, so bekommt jedes Stück Rinde, Rand und Kern. Die Ascherinde wird mitgegessen. Dazu ein Sancerre oder ein Menetou-Salon und ein Brot mit fester Krume.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Ziegenmilch
Reifezeit:	6 Wochen
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1369
Energie in kcal	327
Fett (g)	23
davon gesättigte Fettsäuren (g)	18,2
Kohlenhydrate (g)	0,1
davon Zucker (g)	0,1
Eiweiß (g)	18,4
Salz (g)	1,5
Zutaten	pflanzliche Kohle
Allergene	keine

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Ziegenmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	6 Wochen
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C