Roquefort
14,05 €
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Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Schafmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 4 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und mit Namen und Gewicht etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Am Anfang steht ein Brot. Große Laibe aus Roggen werden gebacken, außen fast schwarz, innen feucht, und in den Felsenkellern liegen gelassen, bis sie von innen heraus verschimmeln. Was darin wächst, wird getrocknet, gemahlen und der Milch zugesetzt. Der Edelschimmel dieses Käses stammt also nicht aus dem Labor, sondern aus einem Brotlaib.
Der Teig ist weiß bis elfenbeinfarben, feucht und bricht beim Schneiden, statt sich schneiden zu lassen. Die blaugrünen Adern sitzen kräftig darin. Im Mund geht es schnell: erst Salz, dann eine Wucht aus Würze, Nuss und Rosine, danach ein Nachklang, der sehr lange bleibt. Der Salzgehalt ist erhöht, das gehört zur Machart. Vier Monate Reife, rohe Schafmilch, ausschließlich von Tieren der Rasse Lacaune.
Die Keller sind das Kapital
Gereift wird nur an einem einzigen Ort: in den natürlichen Gesteinskellern von Roquefort im Bergplateau des Combalou. Senkrechte Felsspalten, fleurines genannt, verbinden die Kelleretagen mit der Oberfläche. Sie halten Temperatur und Luftfeuchtigkeit von selbst konstant und schützen vor Fremdinfektionen. Mindestens neunzig Tage müssen die Laibe dort liegen. 1411 sicherte Karl VI. den Bewohnern des Ortes das alleinige Recht auf diese Reifung zu.
Zum Schneiden eignet sich ein dünner Draht oder eine feuchte Klinge, sonst bröckelt der Teig und bleibt am Messer hängen. Nicht zu kalt servieren. Zu Roquefort passt Süße: ein Sauternes, ein Portwein, Feigen, Walnüsse, dunkles Brot. In eine Sauce gerührt braucht es danach kein Salz mehr.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Schafmilch |
| Reifezeit: | 4 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1656 |
| Energie in kcal | 396 |
| Fett (g) | 31 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 19 |
| Kohlenhydrate (g) | 2 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 22 |
| Salz (g) | 1,8 |
| Allergene | Spuren von Gluten |
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