Frankreich, Ziegenmilch

Tomme de Chèvre

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»Tomme« ist kein Käse, sondern eine Sammelbezeichnung. Im frankoprovenzalischen Sprachraum stand das Wort für die kleineren, weicheren Laibe, die nicht dem Gruyère-Typ folgten; verwendet wird es vor allem in Savoyen, in der Westschweiz und als Toma im Piemont. Ob die Piemonteser die Bezeichnung nach Savoyen brachten oder umgekehrt, lässt sich nicht mehr klären.

Was die Tommes verbindet, ist die Machart: gepresster, nicht gekochter Teig. Der Bruch wird nicht über fünfzig Grad erhitzt, sondern geformt, gepresst und gesalzen, danach reift der Laib in kühlen, feuchten Kellern und wird regelmäßig gewendet. Dieser Tomme aus dem Aveyron genügen zwei Monate.

Unter der natürlichen grauen Rinde liegt ein fester, heller Teig. Im Mund ist er nussig, mit einer feinen Süße, die an Karamell erinnert, und deutlich milder als die typischen Ziegenfrischkäse — wer Ziege sonst meidet, kann hier anfangen. Verarbeitet wird Rohmilch, der Käse ist laktosefrei.

In dieser Gegend hat die Schafzucht die längere Geschichte; die Ziegenhaltung gehört erst seit rund 150 Jahren fest dazu. Auf einem gemischten Brett macht die Tomme deshalb gern den Anfang: dünn geschnitten und als Erstes probiert, bevor kräftigere Stücke folgen. Hobeln lässt sie sich gut, überbacken ebenso; die Rinde isst man dabei besser nicht mit.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Ziegenmilch
Reifezeit:	2 Monate
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1533
Energie in kcal	368
Energie in kcal	368
Fett (g)	49,4
davon gesättigte Fettsäuren (g)	4,3
Kohlenhydrate (g)	1,7
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	24,1
Salz (g)	0,5

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Ziegenmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	2 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

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Grüne Feige in Bio-Qualität, 120 g: süß, dicht und körnig, der Klassiker zu Hart- und Schnittkäse. Ohne Zusatz von Aromen, sorgfältig verpackt versandt.

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Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

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