Frankreich, Kuhmilch

Tomme de Savoie

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Das Auffälligste an diesem Käse ist seine Rinde: dick, grau und mit gelben und roten Tupfen überzogen. Sie sieht ungepflegt aus und ist das Gegenteil davon. Diese Schimmeldecke arbeitet von außen nach innen, hält den Teig feucht und liefert die erdige Note, an der man einen Tomme erkennt. Mitessen darf man sie, muss man aber nicht — mit ihr schmeckt der Käse deutlich mehr nach Keller.

Darunter liegt ein Teig zwischen Beige und Elfenbein, geschmeidig, mit kleinen unregelmäßigen Löchern. Im Mund ist er mild säuerlich, dahinter steht etwas Nussiges und eben jene Erdigkeit. Nach drei Monaten Kellerreifung ist er weit genug, um Charakter zu zeigen, und noch nicht so weit, dass er streng wird.

Ein Käse aus dem, was übrig blieb

Tomme war Bauernkäse. Der Rahm ging zuerst in die Butter, verkäst wurde, was danach übrig blieb. Deshalb gibt es bis heute Tommes mit sehr unterschiedlichem Fettgehalt; die Spanne reicht von zehn bis fünfundvierzig Prozent in der Trockenmasse. Der Name führt vermutlich auf tomos oder tomus zurück, griechisch für Scheibe — die Griechen kamen durch ihren Handel bis in das Gebiet des heutigen Frankreich. Seit 1996 ist die Herkunft des Tomme de Savoie EU-weit geschützt.

Am Tisch: eine halbe Stunde vor dem Essen aus der Kühlung holen und in Scheiben mit Rinde schneiden. Dazu Landbrot, Salzkartoffeln oder ein Stück Rohschinken und ein Weißer aus Savoyen, etwa ein Apremont. Er schmilzt gleichmäßig und eignet sich damit auch für Überbackenes.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	3 Monate
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1465
Energie in kcal	350
Fett (g)	31
davon gesättigte Fettsäuren (g)	20
Kohlenhydrate (g)	0,1
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	22
Salz (g)	2
Allergene	keine

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	3 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

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Fruchtsenf mit Marille und röstfrischer Mandel, 250 g im Glas. Passt zu Schaf- und Ziegenkäse, als Dip und in Marinaden. Sorgfältig gekühlt versandt.

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5,85 €

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