Bleu d'Auvergne
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Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und mit Namen und Gewicht etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Ein Bauer namens Roussel sah Mitte des 19. Jahrhunderts auf einem Stück Roggenbrot denselben Schimmel wachsen wie auf seinem Käse. Statt das Brot wegzuwerfen, trocknete er es, zerrieb es zu Pulver und mischte es unter den Bruch. Dann stach er den Laib mit Nadeln durch, damit Luft hineinkam. Vorher war Blauschimmel Zufall, danach war er Handwerk. Andere Bauern der Auvergne schlossen sich an.
Drei Monate liegt der Rohmilchlaib im Keller, wird gewendet und beobachtet, bis der Teig gleichmäßig blaugrün durchzogen ist. Er bleibt dabei feucht und geschmeidig, fast schmelzend — anders als die bröckeligen Verwandten aus England und Italien.
Der Pilzton
Im Geschmack ist er kräftig und ausgewogen, deutlich salzig, und darunter liegt genau das, wofür er bekannt ist: ein Aroma nach Pilzen und Unterholz, feucht und dunkel. Es kommt nicht sofort, sondern im Nachklang, und bleibt dann lange stehen. Hergestellt werden darf er nur in einer begrenzten Zahl von Départements des Massif Central, Cantal und Puy-de-Dôme darunter.
Am Tisch: auf Roggenbrot — womit sich der Kreis schließt. Mit etwas Rahm und Pfeffer zerdrückt wird daraus eine Sauce zu Rindfleisch oder zu gekochten Kartoffeln, und im Salatdressing ersetzt er Salz und Säure zugleich. Im Glas etwas Süßes gegen die Würze; trockener Rotwein tut ihm nicht gut. Auf dem Brett steht er zuletzt, direkt vor dem Nachtisch.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1422 |
| Energie in kcal | 343 |
| Fett (g) | 29 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 20 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker (g) | 0,5 |
| Eiweiß (g) | 20 |
| Salz (g) | 2,6 |
| Allergene | Spuren von Gluten |
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