Frankreich, Kuhmilch

Bleu d'Auvergne

25,14 €

Inhalt: 0.6 kg (41,90 € / 1 kg)

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage

Schnittgröße

0,25 kg

0,35 kg

0,6 kg

Gekühlter Versand

Frisch geschnitten auf Bestellung

Vom Affineur ausgewählt

Persönliche Beratung

Zwanzig bis fünfundzwanzig Liter Milch gehen in einen Laib von zwei bis drei Kilogramm. Neunzehn bis dreiundzwanzig Zentimeter misst er im Durchmesser, acht bis elf in der Höhe — ein gedrungener Zylinder, der beim Anschnitt sofort zeigt, wie gleichmäßig die Adern verteilt sind.

Die Milch stammt von Rassen, die im Massif Central zu Hause sind: Abondance, Aubrac, Brune und andere. Der Bruch wird nicht gepresst, sondern locker in die Formen gefüllt; die Hohlräume dazwischen sind der Weg, den der Schimmel später nimmt. Nadeln öffnen den Laib nach wenigen Tagen, dann übernimmt der Keller. Achtundzwanzig Tage schreibt die Ursprungsbezeichnung mindestens vor, drei Monate bekommt dieses Stück.

Der Teig ist elfenbeinfarben, feucht und dicht von blauen Adern durchzogen, und er schmilzt eher, als dass er bricht. Der Geschmack ist kräftig und ausgewogen, mit dem charakteristischen Ton nach Pilz und Unterholz, für den er bekannt ist; das Salz bleibt gut eingebunden. Wer Roquefort zu scharf findet und den milden Gorgonzola zu weich, landet oft hier.

Bei Zimmertemperatur öffnet sich das Pilzaroma erst richtig — kalt wirkt er härter und stummer, als er ist. In der Küche schmilzt er zuverlässig: über heiße Nudeln gehobelt, in eine Rahmsauce eingerührt, unter ein Kartoffelgratin gestreut. Auf dem Brett stehen Birne und Walnuss daneben, dazu ein Wein mit Restsüße. Nussbrot ist die naheliegende Unterlage.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	3 Monate
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1422
Energie in kcal	343
Fett (g)	29
davon gesättigte Fettsäuren (g)	20
Kohlenhydrate (g)	0,5
davon Zucker (g)	0,5
Eiweiß (g)	20
Salz (g)	2,6
Allergene	Spuren von Gluten

Schimmel auf dem Käse. Ist das bedenklich?

9. Juni 2023 Schimmel, Käse Innenschimmel, Käse Aussenschimmel, Gesundheitliche Bedenken

Sortentypisch oder sortenfremd? Woran Sie den Unterschied erkennen und was Sie damit machen.

Mehr...

Passt dazu

Poiré, Birnen-Schaumwein aus der Normandie

Poiré – Birnen-Cidre

Perlender Birnen-Cidre aus der Normandie, Sorte Plant de Blanc: blumig, fruchtig, feine Perlage. Nur 2 % Vol., 0,75 Liter, von Fournier Frères.

0.75 Liter (11,53 € / 1 Liter)

8,65 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili, 200 g im Glas. Fruchtig-scharfer Löffel zu kräftigem Schnittkäse.

0.2 kg (32,25 € / 1 kg)

6,45 €

Furore Feigen Senf

Furore Feigen Senf: Fruchtsenf aus vollreifen Früchten, von Hand verarbeitet. Zu würzigem Hartkäse, für Saucen und Marinaden.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Groksi

Groksi: ofengebackene Käsetaler aus 100 % Grana Padano, knusprig und ohne Kohlenhydrate. 60 g Beutel, zum Aperitif oder über den Salat.

0.06 kg (68,33 € / 1 kg)

4,10 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

0.1 kg (43,50 € / 1 kg)

4,35 €

Furore Marillen Mandel Senf

Fruchtsenf mit Marille und röstfrischer Mandel, 250 g im Glas. Passt zu Schaf- und Ziegenkäse, als Dip und in Marinaden. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Blätterteigstangen mit Käse

Blätterteigstangen mit Käse aus der Schweiz, 125 g: dünn, luftig, mit feinem Käse- und Butteraroma. Zum Apéro und als Zugabe im Geschenkkorb.

0.125 Stück (38,80 € / 1 Stück)

4,85 €

Furore Quitte Sesam Senf

Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Grüne Feige Bio

Grüne Feige in Bio-Qualität, 120 g: süß, dicht und körnig, der Klassiker zu Hart- und Schnittkäse. Ohne Zusatz von Aromen, sorgfältig verpackt versandt.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Tipp

Himbeere Kardamom Bio

Bio-Dip mit Himbeere und Kardamom, 120 g: süß-säuerlich, fein würzig, kräftig beerig. Passt zu rahmigen Weichkäsen wie Brillat-Savarin und Chaource.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Weitere Käse aus Frankreich

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

10,30 €

Chabi

Chabi aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, bis fünf Wochen gereift, jung frisch-säuerlich, später nussig und fest. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.15 kg (67,00 € / 1 kg)

10,05 €

Details

Wird oft zusammen gekauft

Stracco di Capra

Stracco di Capra aus der Provinz Bergamo: Ziegenkäse mit gepresstem Teig, zwei Monate gereift, säuerlich bis fruchtig. Von Hand zugeschnitten.

0.25 kg (68,52 € / 1 kg)

Ab 18,00 €

Pavé de Talleyrand

Pavé de Talleyrand: Weichkäse aus Ziegenrohmilch, Region Centre, vier Wochen gereift, nach Haselnuss. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (59,80 € / 1 kg)

14,95 €

Details

Gratte Paille

Gratte Paille: Rohmilch-Weichkäse mit Außenschimmel aus der Île-de-France, vier Wochen gereift, sahnig und pilzig. Von Hand zugeschnitten.

0.35 kg (44,14 € / 1 kg)

15,45 €

Tomme de Montagne

Tomme de Montagne aus dem Département Isère: gepresster Kuhmilchkäse, drei Wochen jung, mild und milchsauer. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (33,52 € / 1 kg)

Ab 9,03 €

Valdeón

Valdeón aus den Picos de Europa: Kuh- und Ziegenmilch, drei Monate gereift, sehr kräftig mit Pilzaroma. Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt.

0.25 kg (34,56 € / 1 kg)

Ab 9,68 €

Rocchetta

Rocchetta aus der Provinz Cuneo: Weichkäse aus drei Milcharten, vier Wochen gereift, cremig mit Haselnussnote. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.35 kg (42,51 € / 1 kg)

14,93 €

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	3 Monate
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C