Bleu de Gex
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Jeder Laib wird von Hand gesalzen, trocken, mit der bloßen Handfläche, wenige Stunden nachdem er die Form verlassen hat. Kein Salzbad, keine Maschine. Bei sechs bis neun Kilo Laibgewicht und gut dreißig Zentimetern Durchmesser ist das eine Arbeit, die Kraft kostet und Erfahrung verlangt, weil zu viel Salz die Rinde verschließt und zu wenig den Schimmel ausbremst.
Der Bruch wird weder gepresst noch gekocht. Er kommt so, wie er ist, in die Form und behält dadurch kleine Hohlräume — genau die Räume, in denen der Edelschimmel später wächst. Der Teig bleibt hell und leicht brüchig, im Mund wird er cremig: zuerst Sahne und Haselnuss, dann eine trockene Bitternote, die das Ganze zusammenhält. Wie kräftig ein Stück ausfällt, hängt davon ab, wie weit der Schimmel gekommen ist.
Rohmilch von Montbéliarde- und Simmentaler Kühen, drei Monate Reifung. Der Name kommt von einer kleinen Stadt im Jura; die Herstellung reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück, als Siedler aus dem Dauphiné sie in diese Berge brachten und Mönche der Abtei Saint-Claude sie weiterentwickelten. Die Produktion ist auf die Départements Jura und Ain beschränkt.
Am schönsten ist er zwischen Frühsommer und Herbst, wenn die Milch von der Weide kommt — ein Käse, der an die Jahreszeit gebunden bleibt. Angeschnitten gehört er in Papier, nicht in Folie, und schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Schnittfläche kurz Luft bekommen hat. Auf dunklem Brot braucht er nichts als Butter darunter.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1554 |
| Energie in kcal | 375 |
| Fett (g) | 31 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 21 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 23 |
| Salz (g) | 1,43 |
| Allergene | Spuren von Gluten |
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Herkunft & Reifung
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |