Frankreich · Kuhmilch
Bleu de Gex
Bleu de Gex Haut-Jura g.U. · Geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP/DOP)
Bleu de Gex aus roher Kuhmilch, drei Monate gereift: walnussartig, mild bis pikant, mit erhabenem Namen auf der Rinde.
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Von Hand zugeschnitten – das Gewicht kann geringfügig abweichen. Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht.
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- Frisch vom Laib geschnitten und gekühlt versandt
- Ab 60 € versandkostenfrei (DHL)
- Selbst veredelt in eigener Reiferei · seit 1972
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Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Schutz | g.U. »Bleu de Gex Haut-Jura« · was heißt das? |
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer BestellungDer Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickeltJedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpacktDer Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus.
Geschützte Ursprungsbezeichnung · AOP
Was das Siegel beim Bleu de Gex bedeutet
- HerkunftErzeugung, Verarbeitung und Reifung finden in einem festgelegten Gebiet statt. Nur Käse von dort darf »Bleu de Gex Haut-Jura« heißen.
- Feste RegelnEin Lastenheft legt fest, wie der Käse gemacht wird – von der Milch bis zur Reifung.
- KontrolleUnabhängige Stellen prüfen, ob die Regeln eingehalten werden. Der Name ist in der ganzen EU geschützt.
Über den Bleu de Gex
Auf der Rinde steht ein Wort: Gex, erhaben eingeprägt, kein Aufkleber. Wer ein Stück davon in der Hand hält, hält den Namen buchstäblich mit — eine Kennzeichnung aus einer Zeit, in der Käse ohne Papier auskam.
Der Teig ist elfenbeinfarben, weich, aber nicht fließend, und von blaugrünen Adern durchzogen, die eher fleckig wirken als geädert. Er wird weder gepresst noch nachgewärmt, daher die lockere, leicht brüchige Struktur. Im Mund kommt zuerst Sahne, dann Walnuss, zuletzt eine feine Bitterkeit, die zum Edelschimmel gehört und den Käse vor Süße bewahrt. Je nach Intensität des Schimmels fällt er milder oder deutlich pikanter aus.
Die Rohmilch stammt von Kühen der Rassen Montbéliarde und Simmental, die im Sommer auf den Hochweiden des Haut-Jura stehen und im Winter Heu bekommen; vergorenes Futter ist ausgeschlossen. Benannt ist der Käse nach einer kleinen Stadt im Jura, und seine Herstellung geht bis ins 16. Jahrhundert zurück. Siedler aus dem Dauphiné brachten sie in dieses gebirgige Gebiet, Mönche der Abtei Saint-Claude entwickelten sie mit neuen Techniken weiter. Bis heute darf er nur in den Départements Jura und Ain hergestellt werden.
In der Küche: Er schmilzt sauber und ohne Fäden. Über heiße Kartoffeln gehobelt oder in eine Sauce zu Geflügel gerührt, gibt er mehr her als auf dem Brot. Wer ihn pur isst, schneidet ihn dick und lässt ihn vorher an der Luft stehen. Ein Weißwein aus dem Jura passt, ein alter Portwein ebenso.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Energie | 1554 kJ / 375 kcal |
|---|---|
| Fett | 31 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 21 g |
| Kohlenhydrate | 0,5 g |
| Eiweiß | 23 g |
| Salz | 1,43 g |
Gut zu wissen
Häufige Fragen zum Bleu de Gex
Ja, aus roher Kuhmilch von Montbéliarde- und Simmentaler Kühen.
Nein, der Bleu de Gex ist nicht laktosefrei.
Das hängt davon ab, wie weit der Schimmel im Laib gekommen ist. Im Mund wird der Teig cremig: zuerst Sahne und Haselnuss, dann eine trockene Bitternote, die das Ganze zusammenhält.
In Papier, nicht in Folie. Am nächsten Tag schmeckt es noch besser, wenn die Schnittfläche kurz Luft bekommen hat.
Fragen zum Bleu de Gex? Wir beraten Sie gern: 08046 18 79 828 · info@toelzer-kasladen.de
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