Coulommiers
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Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 2 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und mit Namen und Gewicht etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Er ist kleiner im Durchmesser als ein Brie und deutlich dicker — daran hängt sein ganzer Charakter. Der Weg vom Rand zur Mitte ist bei diesem Laib länger, die Reifung braucht entsprechend mehr Zeit, und während der Rand schon sahnig nachgibt, bleibt der Kern noch milchig und hell. Wer beides zusammen auf dem Messer hat, versteht, warum die Form hier keine Äußerlichkeit ist.
Die Rinde trägt einen dichten, flauschig weißen Schimmel, bei handwerklich gereiften Stücken mit rötlichem Anflug. Darunter ein cremefarbener Teig, der bei Zimmertemperatur nachgibt. Der Geschmack ist kräftig aromatisch und erinnert ausgeprägt an frische Pilze, dahinter steht eine buttrige Milde, die nach zwei Monaten Reifung ihre Kanten verloren hat.
Ohne Regelwerk, dafür mit Rohmilch
Coulommiers trägt keine geschützte Ursprungsbezeichnung. Was für den Brie de Meaux bis ins Detail vorgeschrieben ist, bleibt hier dem Hersteller überlassen — was in beide Richtungen ausschlagen kann. Bei diesem Laib fällt die Entscheidung zugunsten roher Milch aus der Region Île-de-France, Département Seine-et-Marne, und zugunsten einer Reifung, die sich Zeit nimmt.
Zum Essen: nicht kalt auf den Teller — eine halbe Stunde vorher herausnehmen und wie einen Kuchen von der Mitte zum Rand in Spalten schneiden, damit jedes Stück Rand und Kern enthält. Dazu frisches Weißbrot, ein leichter Roter aus dem Burgund oder ein Bier mit Hefenote.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 2 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1250 |
| Energie in kcal | 298 |
| Fett (g) | 25 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 17 |
| Kohlenhydrate (g) | 1 |
| davon Zucker (g) | 1 |
| Eiweiß (g) | 18 |
| Salz (g) | 1 |
| Allergene | keine |
Isst man die Rinde mit oder schneidet man sie ab?
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