Griechenland, Schafmilch

Feta

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Der Name ist jünger als der Käse. Feta kommt vom italienischen fetta, der Scheibe — so nannte man die Stücke, die aus dem Laib geschnitten und in die Lake gelegt wurden. Die Sache selbst ist um ein Vielfaches älter: Homer beschreibt in der Odyssee, wie Milch dickgelegt und in Körben abgetropft wird, und Herodot, Xenophon, Theokrit und Aristoteles kommen ebenfalls darauf zu sprechen.

Zwei Wochen liegt er im Reiferaum, dann mindestens drei Monate in Salzlake. Der Teig bleibt weiß, dicht und leicht brüchig, im Anschnitt feucht. Der Geschmack ist mild und säuerlich, das Salz aus der Lake bleibt zurückhaltend und drängt die Milch nicht weg. Reine Schafmilch aus Epirus, dem gebirgigen Nordwesten Griechenlands.

Die Griechen stehen im Pro-Kopf-Verbrauch an Käse weltweit an erster Stelle, und an erster Stelle steht dort dieser Käse. Er ist kein Beiwerk, sondern Grundnahrungsmittel — was erklärt, warum er nie besonders auftrumpft, sondern zu fast allem passt, was sonst auf dem Tisch steht.

Aufbewahrt wird er in seiner Lake, im geschlossenen Gefäß im Kühlschrank; ohne Lake trocknet er aus und wird scharf. Vor dem Servieren kurz abtropfen lassen. Er passt zu Melone ebenso wie zu gebackenen Bohnen, und bei starker Oberhitze wird er im Ofen weich, ohne zu zerlaufen.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Griechenland
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Schafmilch
Reifezeit:	3 Monate
Rohmilch:	Nein

Energie in kJ	1476
Energie in kcal	357
Fett (g)	36,2
davon gesättigte Fettsäuren (g)	14,75
Kohlenhydrate (g)	3,14
davon Zucker (g)	2,8
Eiweiß (g)	4,86
Salz (g)	1,43
Allergene	keine

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Griechenland
Milch	Schafmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	3 Monate
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C