Frankreich, Ziegenmilch

Pavé de Talleyrand

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Inhalt: 0.25 kg (59,80 € / 1 kg)

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Der Überlieferung nach ließ Charles-Maurice de Talleyrand auf dem Wiener Kongress einen Käsewettbewerb ausrichten, zur Auflockerung der Verhandlungen: Jeder Staatenvertreter sollte mitbringen, was sein Land zu bieten hatte. Ob es diesen Wettbewerb wirklich gab, ist umstritten — der Name des Käses hält die Geschichte trotzdem am Leben.

Pavé heißt Pflasterstein, und die Form nimmt das wörtlich: ein flacher Quader mit klaren Kanten. Innen ein heller, dichter Teig, der zum Rand hin weicher wird — nach vier Wochen Reifung ist er noch nicht cremig gelaufen, aber auch längst nicht mehr fest. Zuerst schmeckt er nach frischen Haselnüssen, klar und milchig, dann folgt ein leicht erdiger Ton, der lange bleibt.

Ziegenland Touraine

Die Touraine im Centre-Val de Loire ist seit Jahrzehnten für ihre Ziegenkäse bekannt, und vor allem für die Vielfalt der Formen und Verfahren: Pyramiden, Rollen, Scheiben, mit Asche und ohne. Diese Formenvielfalt ist keine Spielerei — jede Form bestimmt, wie schnell und wie tief ein Käse reift. Gearbeitet wird hier mit roher Ziegenmilch und tierischem Lab.

Auf dem Brett: in schmale Riegel schneiden statt in Ecken, so bekommt jeder Streifen Rand und Mitte zugleich. Die dünne Rinde bleibt dran, sie gehört zum Geschmack. Übriges Stück in Papier wickeln, nicht in Folie — der Käse muss atmen. Dazu ein trockener Weißwein von der Loire und dunkles Bauernbrot.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lab:	tierisches Lab
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Ziegenmilch
Reifezeit:	4 Wochen
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1369
Energie in kcal	327
Fett (g)	23
davon gesättigte Fettsäuren (g)	18,6
Kohlenhydrate (g)	0,1
davon Zucker (g)	0,1
Eiweiß (g)	18,4
Salz (g)	1,5
Zutaten	pflanzliche Kohle
Allergene	keine

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Korrell Riesling Kabinett

Riesling Kabinett von der Nahe, 0,75 l und 10% vol: Apfel, Zitrus, Weinbergpfirsich, saftig und leicht. Sorgfältig verpackt und sicher versandt.

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Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili, 200 g im Glas. Fruchtig-scharfer Löffel zu kräftigem Schnittkäse.

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Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

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Fruchtsenf mit Marille und röstfrischer Mandel, 250 g im Glas. Passt zu Schaf- und Ziegenkäse, als Dip und in Marinaden. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

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Tipp

Blätterteigstangen mit Käse

Blätterteigstangen mit Käse aus der Schweiz, 125 g: dünn, luftig, mit feinem Käse- und Butteraroma. Zum Apéro und als Zugabe im Geschenkkorb.

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Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

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Tipp

Grüne Feige Bio

Grüne Feige in Bio-Qualität, 120 g: süß, dicht und körnig, der Klassiker zu Hart- und Schnittkäse. Ohne Zusatz von Aromen, sorgfältig verpackt versandt.

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Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

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Chabi aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, bis fünf Wochen gereift, jung frisch-säuerlich, später nussig und fest. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Ziegenmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	4 Wochen
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

Gesetzliche Gewährleistung

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