Frankreich, Kuhmilch

Fougerus

25,85 €

Inhalt: 0.7 kg (36,93 € / 1 kg)

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage

Schnittgröße

0,5 Stück

1 Stück

Gekühlter Versand

Frisch geschnitten auf Bestellung

Vom Affineur ausgewählt

Persönliche Beratung

Auf der weißen Rinde liegt ein getrocknetes Farnblatt. La Fougère heißt das Kraut auf Französisch, und der Käse hat seinen Namen davon. Zum Geschmack trägt das Blatt wenig bei — es ist ein Erkennungszeichen, kein Gewürz, und es macht aus einem großen, flachen Laib auf den ersten Blick etwas Unverwechselbares. Beim Anschnitt wird es abgenommen.

Der Laib gehört zur Brie-Gruppe, ist aber dicker und kleiner im Durchmesser als ein Brie de Meaux. Unter dem dichten, flaumigen Schimmelmantel liegt ein Teig, der nach fünf Wochen weich geworden ist und bei Zimmertemperatur langsam nachgibt. Der Geschmack ist aromatisch und deutlich pilzartig, im Abgang mit einer Note, die an Trüffel erinnert. Die Rohmilch gibt ihm die Tiefe, die pasteurisierte Verwandte an dieser Stelle nicht erreichen.

Vor dem Vergessen bewahrt

Ursprünglich entstand der Käse auf einem Bauernhof in der Île-de-France, Département Seine-et-Marne. Mitte des 20. Jahrhunderts griff Monsieur Rouzaire die Rezeptur auf und produzierte sie in seinem handwerklich arbeitenden Betrieb weiter — ohne diesen Schritt wäre die Sorte vermutlich verschwunden, so wie viele andere Bauernkäse jener Jahre.

Bei Tisch: eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Der Laib ist groß genug für eine Tafel mit mehreren Gästen; in Spalten von der Mitte zum Rand schneiden. Dazu Baguette und ein Rotwein ohne viel Tannin. Reste in Papier wickeln, nicht in Folie — der Käse braucht Luft.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	5 Wochen
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1149
Energie in kcal	274
Fett (g)	20
davon gesättigte Fettsäuren (g)	14
Kohlenhydrate (g)	0,9
davon Zucker (g)	0,5
Eiweiß (g)	19,8
Salz (g)	1,7
Allergene	keine

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	5 Wochen
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

Wird oft zusammen gekauft

Tomme de Montagne

Tomme de Montagne aus dem Département Isère: gepresster Kuhmilchkäse, drei Wochen jung, mild und milchsauer. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (33,52 € / 1 kg)

Ab 9,03 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Valdeón

Valdeón aus den Picos de Europa: Kuh- und Ziegenmilch, drei Monate gereift, sehr kräftig mit Pilzaroma. Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt.

0.25 kg (34,56 € / 1 kg)

Ab 9,68 €

Wiesenblumenkäse

Wiesenblumenkäse aus dem Allgäu: Rohmilch vom Rind, drei Monate gereift, Rinde dicht mit essbaren Blüten besetzt. Von Hand zugeschnitten.

0.25 kg (34,96 € / 1 kg)

Ab 9,64 €

Livarot

Livarot aus der Normandie: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit fünf Riedgrasbändern umwickelt. Dezent fruchtig, angenehm derb, erdig im Abgang.

0.5 kg (60,30 € / 1 kg)

Ab 15,03 €

Passt dazu

Poiré – Birnen-Cidre

Perlender Birnen-Cidre aus der Normandie, Sorte Plant de Blanc: blumig, fruchtig, feine Perlage. Nur 2 % Vol., 0,75 Liter, von Fournier Frères.

0.75 Liter (11,53 € / 1 Liter)

8,65 €

Furore Feigen Senf

Furore Feigen Senf: Fruchtsenf aus vollreifen Früchten, von Hand verarbeitet. Zu würzigem Hartkäse, für Saucen und Marinaden.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili, 200 g im Glas. Fruchtig-scharfer Löffel zu kräftigem Schnittkäse.

0.2 kg (32,25 € / 1 kg)

6,45 €

Groksi

Groksi: ofengebackene Käsetaler aus 100 % Grana Padano, knusprig und ohne Kohlenhydrate. 60 g Beutel, zum Aperitif oder über den Salat.

0.06 kg (68,33 € / 1 kg)

4,10 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

0.1 kg (43,50 € / 1 kg)

4,35 €

Tipp

Blätterteigstangen mit Käse

Blätterteigstangen mit Käse aus der Schweiz, 125 g: dünn, luftig, mit feinem Käse- und Butteraroma. Zum Apéro und als Zugabe im Geschenkkorb.

0.125 Stück (38,80 € / 1 Stück)

4,85 €

Furore Marillen Mandel Senf

Fruchtsenf mit Marille und röstfrischer Mandel, 250 g im Glas. Passt zu Schaf- und Ziegenkäse, als Dip und in Marinaden. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Grüne Feige Bio

Grüne Feige in Bio-Qualität, 120 g: süß, dicht und körnig, der Klassiker zu Hart- und Schnittkäse. Ohne Zusatz von Aromen, sorgfältig verpackt versandt.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Furore Quitte Sesam Senf

Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Himbeere Kardamom Bio

Bio-Dip mit Himbeere und Kardamom, 120 g: süß-säuerlich, fein würzig, kräftig beerig. Passt zu rahmigen Weichkäsen wie Brillat-Savarin und Chaource.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Weitere Käse aus Frankreich

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Details

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.18 kg (57,22 € / 1 kg)

10,30 €

Chabi

Chabi aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, bis fünf Wochen gereift, jung frisch-säuerlich, später nussig und fest. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.15 kg (67,00 € / 1 kg)

10,05 €