Frankreich, Ziegenmilch

Banon

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Von Kaiser Antoninus Pius wird erzählt, er habe diesen Käse so gern gegessen, dass ihm die Völlerei zum Verhängnis wurde. Belegen lässt sich die Anekdote nicht, doch sie hält sich seit Jahrhunderten und sagt etwas darüber, welchen Ruf ein kleiner Ziegenkäse haben kann. Benannt ist er nach der Stadt Banon im Département Alpes-de-Haute-Provence, wo die Rezeptur lange nur innerhalb der Familien weitergegeben wurde.

Die Blätter werden braun geerntet und in Wasser mit Essig weich gekocht, bevor der Käse hineinkommt; gebunden wird mit Bast. Früher galten sie schlicht als das Verpackungsmaterial, das die Gegend hergab. Tatsächlich leisten sie mehr: Sie schließen den Käse ab und geben ihm über vier Wochen ihr eigenes Aroma mit.

Ein Ziegenkäse mit süßem Bruch

Anders als die meisten Ziegenkäse wird dieser mit tierischem Lab dickgelegt und nicht über Tage durch Milchsäure. Der Teig bleibt dadurch weich, weiß und geschlossen, statt kreidig zu brechen. Im Geschmack reicht er von leicht säuerlich bis ausgeprägt kräftig, immer begleitet vom Aroma der Kastanienblätter.

Am Tisch: das Päckchen erst dort öffnen, sonst geht der Duft im Kühlschrank verloren. Der Käse lässt sich mit dem Löffel aus den Blättern heben oder samt Blatt in Ecken schneiden. Dazu Weißbrot, ein Rosé aus der Provence oder ein leichter Roter.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lab:	tierisches Lab
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Ziegenmilch
Reifezeit:	4 Wochen
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1116
Energie in kcal	268
Fett (g)	20
davon gesättigte Fettsäuren (g)	10
Kohlenhydrate (g)	1
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	21,1
Salz (g)	0
Allergene	keine

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Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Ziegenmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	4 Wochen
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C