Frankreich, Schafmilch

Lou Larzac Bio

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Inhalt: 0.15 kg (69,67 € / 1 kg)

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Nicht jede Ablieferung Schafmilch reichte für Roquefort. Was übrig blieb, wollten die Bauernfamilien des Aveyron nicht wegschütten, also machten sie daraus kleine, flache Käse für den eigenen Tisch: den Pérail, dessen Name im Okzitanischen schlicht Käse bedeutet. Aus dieser Verlegenheit ist eine eigene Gattung geworden, die längst nicht mehr nur in der Küche der Erzeuger steht.

Lou Larzac gehört in diese Reihe, hat aber einen deutlich cremigeren Teig als der klassische Pérail. Drei Wochen Reifung genügen ihm. Unter der dünnen, hellen Rinde wird der Teig weich und läuft mit zunehmender Reife zum Rand hin aus. Der Anfang schmeckt milchig und leicht kräutrig, fast unauffällig; erst danach kommen die typischen Schafmilcharomen und bleiben.

Hergestellt wird er von den »Bergers du Larzac«, damit die Milch der Hochebene vor Ort bleibt.

Dieser Käse gehört bei Zimmertemperatur auf den Tisch, sonst bleibt der Teig stumpf. Ein Stück von 150 Gramm reicht für zwei Personen. Statt Scheiben zu schneiden, öffnen Sie ihn oben und heben den weichen Teig mit dem Löffel auf ein kräftiges Landbrot. Ein trockener Weißwein oder ein Rosé stehen gut daneben.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Schafmilch
Reifezeit:	3 Wochen
Rohmilch:	Nein

Energie in kJ	1565
Energie in kcal	330
Fett (g)	27
davon gesättigte Fettsäuren (g)	13,5
Kohlenhydrate (g)	0,9
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	18,5
Salz (g)	1,2

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Schafmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	3 Wochen
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

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