Tomme de Savoie
Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Das Auffälligste an diesem Käse ist seine Rinde: dick, grau und mit gelben und roten Tupfen überzogen. Sie sieht ungepflegt aus und ist das Gegenteil davon. Diese Schimmeldecke arbeitet von außen nach innen, hält den Teig feucht und liefert die erdige Note, an der man einen Tomme erkennt. Mitessen darf man sie, muss man aber nicht — mit ihr schmeckt der Käse deutlich mehr nach Keller.
Darunter liegt ein Teig zwischen Beige und Elfenbein, geschmeidig, mit kleinen unregelmäßigen Löchern. Im Mund ist er mild säuerlich, dahinter steht etwas Nussiges und eben jene Erdigkeit. Nach drei Monaten Kellerreifung ist er weit genug, um Charakter zu zeigen, und noch nicht so weit, dass er streng wird.
Ein Käse aus dem, was übrig blieb
Tomme war Bauernkäse. Der Rahm ging zuerst in die Butter, verkäst wurde, was danach übrig blieb. Deshalb gibt es bis heute Tommes mit sehr unterschiedlichem Fettgehalt; die Spanne reicht von zehn bis fünfundvierzig Prozent in der Trockenmasse. Der Name führt vermutlich auf tomos oder tomus zurück, griechisch für Scheibe — die Griechen kamen durch ihren Handel bis in das Gebiet des heutigen Frankreich. Seit 1996 ist die Herkunft des Tomme de Savoie EU-weit geschützt.
Am Tisch: eine halbe Stunde vor dem Essen aus der Kühlung holen und in Scheiben mit Rinde schneiden. Dazu Landbrot, Salzkartoffeln oder ein Stück Rohschinken und ein Weißer aus Savoyen, etwa ein Apremont. Er schmilzt gleichmäßig und eignet sich damit auch für Überbackenes.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1465 |
| Energie in kcal | 350 |
| Fett (g) | 31 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 20 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,1 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 22 |
| Salz (g) | 2 |
| Allergene | keine |
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