Österreich, Kuhmilch

Hubaner extra alt

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1901 wurde in Huban die erste k. u. k. Landeskäsereischule eingerichtet. Wer im Habsburgerreich Käser werden wollte, kam hierher, aus Böhmen ebenso wie aus Ungarn. Die Sennerei steht bis heute an derselben Stelle im Norden des Bregenzerwaldes, eingebettet zwischen Bodensee und Alpen, und arbeitet nach demselben Prinzip.

Das Prinzip heißt Heumilch. Die Kühe bekommen Gras und Heu, keine Silage. Was auf den Wiesen blüht, wechselt mit der Jahreszeit, und deshalb schmeckt kein Laib genau wie der vorige. An der Milch hängt eben alles. Dazu kommt die Dreistufenlandwirtschaft des Bregenzerwaldes: Im Spätfrühling zieht das Vieh vom Hof auf das tiefer gelegene Vorsäß, Anfang Juli hinauf auf die Alpe, Mitte September beim Alpabtrieb wieder hinunter. Die Kulturlandschaft, die dabei entsteht, ist Nebenprodukt und Voraussetzung zugleich.

Zwölf Monate und länger

Nur ausgesuchte Laibe gehen in diese lange Reifung. Danach ist der Teig dunkelgelb und fest, er bricht körnig, statt sich zu biegen. Im Geschmack kräftig und pikant, dahinter stehen die Kräuteraromen der Heumilch und bleiben lange. Der Milchzucker ist zu diesem Zeitpunkt vollständig abgebaut, der Käse damit laktosefrei.

Brechen statt schneiden: mit einem kurzen, dicken Messer keilförmige Brocken aus dem Stück lösen, dann zeigt sich die körnige Struktur von selbst. Dazu dunkles Brot und ein herbes Bier oder ein kräftiger Weißwein. In der Küche gerieben für Käsknöpfle und Gratins.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Österreich
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	12 Monate
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1820
Energie in kcal	435
Fett (g)	36,5
davon gesättigte Fettsäuren (g)	21,5
Kohlenhydrate (g)	0,1
davon Zucker (g)	0,1
Eiweiß (g)	26,8
Salz (g)	1,6
Allergene	keine

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10,30 €

Herkunft & Reifung

Herkunft	Österreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	12 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C