Robiola Bosina
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Quadratisch, flach, mit einer dünnen weißen Schimmelrinde, die an den Kanten leicht einfällt: Schon die Form fällt aus dem Rahmen, denn Weichkäse werden meist rund gemacht. Der eckige Laib stammt aus der Alta Langa, einem Hügelland im Süden des Piemont, in dem seit jeher gemischt wird, was die Höfe hergeben.
Hier sind das Schaf- und Kuhmilch. Die Kuhmilch bringt Fülle und Sahne mit, die Schafmilch Säure und einen tieferen Grundton. Nach vier Wochen ist der Teig direkt unter der Rinde bereits weich und wird zur Mitte hin fester; mit jedem weiteren Tag rückt die Cremigkeit weiter nach innen, bis der Käse zäh zu fließen beginnt. Im Geschmack ist er mild und angenehm cremig, im Abgang leicht karamellig.
Robiola gehört zur Familie der Stracchino-Käse, also zu den zäh fließenden Sorten. Ihren Namen verdankt sie vermutlich der Stadt Robbio in der Provinz Pavia. Unter derselben Bezeichnung entstehen in Cuneo, Asti, Alessandria und in der Lombardei sehr unterschiedliche Käse, deren Aussehen und Geschmack stark schwanken. Die Geschichte reicht zurück bis zu den ligurischen Bauern der Alta Langa; schon Plinius der Ältere erwähnt sie in seiner Naturgeschichte.
Bei Zimmertemperatur servieren und mit dem Löffel aus der Rinde heben, auf frisches Brot. Dazu passt, was aus derselben Gegend kommt: ein junger Roter aus dem Piemont, ein paar Haselnüsse, im Herbst ein Stück Birne. Angeschnitten hält er nur wenige Tage, er ist nicht zum Aufheben gemacht.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Italien |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Mischmilch |
| Reifezeit: | 4 Wochen |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 777 |
| Energie in kcal | 187 |
| Fett (g) | 15 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 11,3 |
| Kohlenhydrate (g) | 1 |
| davon Zucker (g) | 1 |
| Eiweiß (g) | 12,1 |
| Salz (g) | 0,8 |
| Allergene | keine |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Italien |
|---|---|
| Milch | Mischmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 4 Wochen |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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