Bleu d'Auvergne
Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Zwanzig bis fünfundzwanzig Liter Milch gehen in einen Laib von zwei bis drei Kilogramm. Neunzehn bis dreiundzwanzig Zentimeter misst er im Durchmesser, acht bis elf in der Höhe — ein gedrungener Zylinder, der beim Anschnitt sofort zeigt, wie gleichmäßig die Adern verteilt sind.
Die Milch stammt von Rassen, die im Massif Central zu Hause sind: Abondance, Aubrac, Brune und andere. Der Bruch wird nicht gepresst, sondern locker in die Formen gefüllt; die Hohlräume dazwischen sind der Weg, den der Schimmel später nimmt. Nadeln öffnen den Laib nach wenigen Tagen, dann übernimmt der Keller. Achtundzwanzig Tage schreibt die Ursprungsbezeichnung mindestens vor, drei Monate bekommt dieses Stück.
Der Teig ist elfenbeinfarben, feucht und dicht von blauen Adern durchzogen, und er schmilzt eher, als dass er bricht. Der Geschmack ist kräftig und ausgewogen, mit dem charakteristischen Ton nach Pilz und Unterholz, für den er bekannt ist; das Salz bleibt gut eingebunden. Wer Roquefort zu scharf findet und den milden Gorgonzola zu weich, landet oft hier.
Bei Zimmertemperatur öffnet sich das Pilzaroma erst richtig — kalt wirkt er härter und stummer, als er ist. In der Küche schmilzt er zuverlässig: über heiße Nudeln gehobelt, in eine Rahmsauce eingerührt, unter ein Kartoffelgratin gestreut. Auf dem Brett stehen Birne und Walnuss daneben, dazu ein Wein mit Restsüße. Nussbrot ist die naheliegende Unterlage.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1422 |
| Energie in kcal | 343 |
| Fett (g) | 29 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 20 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker (g) | 0,5 |
| Eiweiß (g) | 20 |
| Salz (g) | 2,6 |
| Allergene | Spuren von Gluten |
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