Frankreich, Kuhmilch

Brillat Savarin

20,90 €

Inhalt: 0.5 kg (41,80 € / 1 kg)

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage

Schnittgröße

0,5 Stück

1 Stück

Gekühlter Versand

Frisch geschnitten auf Bestellung

Vom Affineur ausgewählt

Persönliche Beratung

„Ein Essen ohne Käse ist wie eine schöne Frau, der ein Auge fehlt." Der Satz stammt von Brillat-Savarin, Feinschmecker und Autor des gastrosophischen Standardwerks „Physiologie des Geschmackes", und er hat ihm einen Käse eingetragen. Ein passenderer wäre schwer zu finden: Dieser hier ist der Inbegriff dessen, was in Frankreich unter Üppigkeit verstanden wird.

Der Milch wird vor der Verkäsung Crème fraîche zugesetzt. Das ist der ganze Kunstgriff und zugleich eine späte Erfindung — jahrhundertelang ging der Rahm zur Butter und der Käse wurde aus dem Rest gemacht. Hier läuft es umgekehrt. Die Trockenmasse besteht zu über siebzig Prozent aus Fett, der Teig ist blütenweiß, dicht und schmilzt am Gaumen, ohne dass man kauen müsste.

Dieses Stück kommt ungereift in den Verkauf. Damit fehlt ihm die pilzige Note, die ein länger gelagertes Exemplar unter der Schimmelrinde entwickelt — dafür ist er frischer und deutlich säuerlicher. Diese Säure ist es, die das Fett trägt; ohne sie wäre der Käse nur satt.

Zum Anschnitt: eine gute halbe Stunde vorher aus der Kühlung nehmen und bei Raumtemperatur auf den Tisch bringen, am besten mit einem Löffel statt mit dem Messer. Dazu Himbeeren oder Erdbeeren, ein Klecks Honig, ein Baguette vom selben Tag. Ein Champagner oder ein Crémant nimmt die Säure auf, ein schwerer Rotwein erdrückt den Käse. Zum Kochen und Überbacken ist er nicht gedacht.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	keine
Rohmilch:	Nein

Energie in kJ	1454
Energie in kcal	352
Fett (g)	32
davon gesättigte Fettsäuren (g)	21
Kohlenhydrate (g)	3
davon Zucker (g)	1
Eiweiß (g)	8
Salz (g)	1,2

Dazu empfehlen wir

Tipp

Bordeaux Saint-Aubin 2019

Rotwein aus dem Médoc, Cuvée aus sechs Rebsorten, 13,5 % vol. Eukalyptus, Veilchen und Gewürze, erdige Frucht. Passt zu Weichkäse und gereiftem Hartkäse.

0.75 Liter (26,53 € / 1 Liter)

19,90 €

Fraenzi

Fraenzi von der Domäne Castell: Perlwein aus fünf Rebsorten, Birne, Holunderblüte, Weinbergpfirsich. Sorgfältig ausgewählt und gekühlt versandt.

0.75 Liter (13,87 € / 1 Liter)

10,40 €

Tipp

Mettenheimer Weißburgunder Michelsberg

Weißburgunder von der Lage Michelsberg: spontan im Holzfass vergoren, sieben Monate Ruhe. Birne, Apfel, Aprikose. Gekühlt zu frischem Ziegenkäse.

0.75 Liter (19,33 € / 1 Liter)

14,50 €

Korrell Weißer Burgunder

Weißburgunder vom Weingut Korrell an der Nahe: grüner Apfel, Birne, schmelzig und mineralisch, 12,5 % Vol. Zum Käse ein Allrounder.

14,10 €

Passt dazu

Poiré, Birnen-Schaumwein aus der Normandie

Poiré – Birnen-Cidre

Perlender Birnen-Cidre aus der Normandie, Sorte Plant de Blanc: blumig, fruchtig, feine Perlage. Nur 2 % Vol., 0,75 Liter, von Fournier Frères.

0.75 Liter (11,53 € / 1 Liter)

8,65 €

Furore Feigen Senf

Furore Feigen Senf: Fruchtsenf aus vollreifen Früchten, von Hand verarbeitet. Zu würzigem Hartkäse, für Saucen und Marinaden.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili, 200 g im Glas. Fruchtig-scharfer Löffel zu kräftigem Schnittkäse.

0.2 kg (32,25 € / 1 kg)

6,45 €

Groksi

Groksi: ofengebackene Käsetaler aus 100 % Grana Padano, knusprig und ohne Kohlenhydrate. 60 g Beutel, zum Aperitif oder über den Salat.

0.06 kg (68,33 € / 1 kg)

4,10 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

0.1 kg (43,50 € / 1 kg)

4,35 €

Furore Marillen Mandel Senf

Fruchtsenf mit Marille und röstfrischer Mandel, 250 g im Glas. Passt zu Schaf- und Ziegenkäse, als Dip und in Marinaden. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Blätterteigstangen mit Käse

Blätterteigstangen mit Käse aus der Schweiz, 125 g: dünn, luftig, mit feinem Käse- und Butteraroma. Zum Apéro und als Zugabe im Geschenkkorb.

0.125 Stück (38,80 € / 1 Stück)

4,85 €

Furore Quitte Sesam Senf

Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Grüne Feige Bio

Grüne Feige in Bio-Qualität, 120 g: süß, dicht und körnig, der Klassiker zu Hart- und Schnittkäse. Ohne Zusatz von Aromen, sorgfältig verpackt versandt.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Schüttelbrot

Südtiroler Schüttelbrot von der Dorfbäckerei Knapp: Fenchel, Kümmel, Koriander, Brotklee, von Hand geschüttelt. Drei Fladen je Pack, sicher versandt.

9,25 €

Weitere Käse aus Frankreich

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

10,30 €

Chabi

Chabi aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, bis fünf Wochen gereift, jung frisch-säuerlich, später nussig und fest. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.15 kg (67,00 € / 1 kg)

10,05 €

Details

Wird oft zusammen gekauft

Crème fraîche

Crème fraîche aus der Basse-Normandie, 40 % Fett im 200-g-Glas: dick, aromatisch säuerlich, flockt in heißen Saucen nicht aus. Gekühlt versandt.

0.2 kg (27,50 € / 1 kg)

5,50 €

Faisselle

Faisselle aus der Basse-Normandie: stichfester Frischkäse aus Kuhmilch im Abtropfbecher. Festigkeit selbst bestimmen. Gekühlt versandt.

0.5 kg (17,60 € / 1 kg)

8,80 €

Lenggrieser Ziegenfrischkäse bio

Bio-Ziegenfrischkäse aus Lenggries in Oberbayern, 120 g. Sehr mild und erfrischend säuerlich, ohne Reifezeit. Einzelfabrikation vom Hof der Familie.

0.12 kg (55,00 € / 1 kg)

6,61 €

Ibores

Ibores aus der Extremadura: Ziegenrohmilch, gepresster Teig, drei Monate gereift, Rinde mit Paprika aus La Vera. Laktosefrei, von Hand zugeschnitten.

0.25 kg (40,16 € / 1 kg)

Ab 10,94 €

Majorero

Majorero von Fuerteventura: Milch der Majorera-Ziegen, vier Monate gereift, mild karamellig mit langem Nachhall. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,32 € / 1 kg)

Ab 13,32 €

Feta

Feta aus Epirus, reine Schafmilch, drei Monate in Salzlake: weiß, krümelig, frisch-säuerlich und leicht salzig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (27,72 € / 1 kg)

Ab 7,90 €

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	keine
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C