Trappe Echourgnac
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Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 6 Wochen |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Sechs Wochen lang wird dieser kleine Laib mit Walnusslikör aus dem Périgord behandelt. Der Likör bleibt nicht auf der Rinde, er prägt den Innenteig — und deshalb schmeckt man die Walnuss nicht als Zutat, sondern als Teil des Käses. Es ist dieser eine Handgriff, der die Trappe Echourgnac von ihrer Verwandtschaft trennt.
Und die Verwandtschaft reicht weit. Der Vorfahre ist der Port-Salut aus der Mayenne, ein Klosterkäse. 1909 übertrug das Kloster die Rechte an ein Unternehmen und gab die Fabrikationsgeheimnisse weiter; aus diesem Käse wurde der Saint-Paulin. Andere Klöster kästen weiter nach der eigenen, geheim gehaltenen Rezeptur, darunter die Zisterzienserinnen von Echourgnac. Ihr Kloster wurde 1868 gegründet, und im selben Jahr begann dort die Käseherstellung.
Warum der Teig so geschmeidig bleibt
Das Verfahren kommt aus der Klosterküche: Die Dickete wird auf Maiskorngröße zerkleinert, dann wird die Hälfte der Molke durch Wasser ersetzt. Damit verliert der Bruch einen Teil seines Milchzuckers, säuert weniger nach und bleibt mild und elastisch. Heute übernehmen die Nonnen nur noch die Reifung — seit dem Jahr 2000 wird die aufwendige Produktion außerhalb des Klosters erledigt, weil der Nachwuchs fehlt.
Kurz vorher: eine halbe Stunde vorher aus der Kälte nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Dazu Walnussbrot oder frische Feigen und ein Roter aus dem Bergerac. Zum Schmelzen ist er zu schade, die Nussnote verkocht.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 6 Wochen |
| Rohmilch: | Nein |
| Energie in kJ | 1401 |
| Energie in kcal | 338 |
| Fett (g) | 28 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 19 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker (g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 21 |
| Salz (g) | 1,4 |
| Zutaten | E225, E1105, E150d |
| Allergene | Spuren von Nüssen |
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