Frankreich, Kuhmilch

Mimolette vieille

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Die Rinde sieht aus, als hätte jemand mit einer Nadel darin gearbeitet: grau, staubig, von unzähligen kleinen Kratern durchzogen. Verantwortlich dafür sind Käsemilben. Sie leben auf der Oberfläche, tragen den Schimmel ab und öffnen dabei den Weg für Luft. Die Oxidation, die dadurch bis in den Teig reicht, ist der eigentliche Grund für den nussigen Geschmack. Was nach Vernachlässigung aussieht, ist Pflege.

Innen leuchtet der Teig orange. Die Farbe stammt von Orleanrouge, einem Farbstoff aus dem tropischen Rokubaum. Nach achtzehn Monaten ist der Teig hart, bricht kurz und schmeckt kräftig nach gerösteter Haselnuss, begleitet von einer leichten Lieblichkeit, die den Käse rund hält.

Der Ursprung liegt in Holland: eine Art Edamer für den Export, der viel nach Frankreich ging, vor allem in die Gegend von Lille. Als Minister Colbert im 17. Jahrhundert die Einfuhr ausländischer Waren untersagte, soll man dort mit der eigenen Herstellung begonnen haben. Geblieben ist der zweite Name, unter dem der Käse bis heute läuft: Boule de Lille.

Zum Käse: die Rinde bleibt liegen, der Teig kommt in kleine Würfel oder Späne auf den Tisch. Vorher temperieren lassen. Dazu ein kräftiges Bier aus dem Norden, ein Genever oder ein gereifter Roter. Über einen Endiviensalat gehobelt macht er sich ebenfalls gut.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	18 Monate
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1726
Energie in kcal	415
Fett (g)	39,9
davon gesättigte Fettsäuren (g)	28,93
Kohlenhydrate (g)	5,6
davon Zucker (g)	2,5
Eiweiß (g)	36,04
Salz (g)	1
Zutaten	Farbstoff E 160B
Allergene	keine

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	18 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

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