Frankreich, Kuhmilch

Pont l'Évêque

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Quadratisch ist dieser Käse nicht aus Bequemlichkeit. Die normannischen Bauern gaben ihm die eckige Form, um ihn vom runden Livarot aus der Nachbarschaft zu unterscheiden — ein Erkennungszeichen aus einer Zeit vor jedem Etikett. Zehn bis elf Zentimeter Kantenlänge, gut drei Zentimeter hoch, rund 350 Gramm: Dieses Maß hat sich gehalten.

Der Bruch aus roher Kuhmilch wird zerschnitten und geknetet, damit die Molke abläuft — daher die geschmeidige, fast elastische Struktur des Teigs. Danach sechs Wochen Keller. Gewaschen, gebürstet, gewendet, immer wieder. Aus dieser Behandlung entsteht die goldgelbe bis orange Rinde, und mit ihr das Aroma. Ein Pont l'Évêque, der nicht regelmäßig durch die Hände geht, bleibt stumm.

Der Name kam spät

Bis ins 17. Jahrhundert hieß er anders. Erst Angelot, dann Augelot — daraus wurde später der Name der Landschaft, des Pays d'Auge. Wie alt er tatsächlich ist, verrät ausgerechnet ein Gedicht: Guillaume de Lorris beschreibt ihn 1230 im Roman de la Rose so ausführlich, dass kein Zweifel bleibt. Entstehen darf er heute nur in sechs Départements, Calvados und Manche darunter.

Auf dem Brett: eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, dann gibt der Laib auf leichten Druck nach und der Teig wird cremig. In der Normandie trinkt man Cidre dazu, gern aus derselben Gegend. Wer es kräftiger mag, greift zum Calvados. Dunkles Bauernbrot reicht als Unterlage, alles Süße lenkt hier nur ab.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	6 Wochen
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1245
Energie in kcal	300
Fett (g)	24
davon gesättigte Fettsäuren (g)	14,5
Kohlenhydrate (g)	0,5
davon Zucker (g)	0,5
Eiweiß (g)	21
Salz (g)	1,8
Allergene	keine

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	6 Wochen
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

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