Frankreich, Schafmilch

Tome l'Estaing

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Auf der Kalkhochebene des Larzac wachsen rund 1400 Pflanzenarten — ein Drittel der französischen Flora, auf einem Stück Land zwischen 650 und 1200 Metern Höhe. Allein 60 Orchideenarten sind darunter. Was dort wächst, ist das Futter der Schafe, und was die Schafe fressen, steht später im Käse.

1996 gründeten die Milchschafbauern der Gegend die Genossenschaft »Bergers du Larzac«, um für ihre Milch mehr zu erlösen und auf ihrem Land bleiben zu können. Sie kauften einem Roquefort-Hersteller eine Käserei ab und stellten einen Käser ein, der die traditionellen Käse der Region beherrschte, Pérail und Tomme. Heute liefern sechs Schäferfamilien dorthin. Die Tome l’Estaing gehörte zu den ersten Rezepturen; ihren Namen trägt sie nach einem Ort am Lot, durch den der Jakobsweg führt.

Vier Monate aus Rohmilch, bio-zertifiziert

Der Teig ist fest und hell, die Rinde naturbelassen und trocken. Der erste Eindruck ist mild und milchig, beinahe zurückhaltend; dann öffnen sich die Schafmilcharomen und werden mit jedem Bissen vielschichtiger, bis am Ende eine schmale Salzigkeit steht. Der Milchzucker ist über die Reifung abgebaut, der Käse laktosefrei.

Schneiden Sie schmale Scheiben quer zur Rinde und stellen Sie diesen Käse an den Anfang des Käsegangs, bevor kräftigere Sorten an die Reihe kommen. Ein trockener Weißwein aus dem Süden passt, ein Landbrot mit dichter Krume ebenso.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Schafmilch
Reifezeit:	4 Monate
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1565
Energie in kcal	370
Fett (g)	32
davon gesättigte Fettsäuren (g)	17
Kohlenhydrate (g)	0,5
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	21
Salz (g)	1,5
Zutaten	Lysozym aus Hühnereiweiß
Allergene	Spuren von Hühnerei

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Schafmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	4 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

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Bio-Schafcamembert aus Oberbayern, vier Wochen gereift: weiße Rinde, heller Teig, sehr aromatisch und pilzig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

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Poiré – Birnen-Cidre

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Furore Feigen Senf: Fruchtsenf aus vollreifen Früchten, von Hand verarbeitet. Zu würzigem Hartkäse, für Saucen und Marinaden.

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Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili, 200 g im Glas. Fruchtig-scharfer Löffel zu kräftigem Schnittkäse.

0.2 kg (32,25 € / 1 kg)

6,45 €

Groksi

Groksi: ofengebackene Käsetaler aus 100 % Grana Padano, knusprig und ohne Kohlenhydrate. 60 g Beutel, zum Aperitif oder über den Salat.

0.06 kg (68,33 € / 1 kg)

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Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

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Tipp

Blätterteigstangen mit Käse

Blätterteigstangen mit Käse aus der Schweiz, 125 g: dünn, luftig, mit feinem Käse- und Butteraroma. Zum Apéro und als Zugabe im Geschenkkorb.

0.125 Stück (38,80 € / 1 Stück)

4,85 €

Furore Marillen Mandel Senf

Fruchtsenf mit Marille und röstfrischer Mandel, 250 g im Glas. Passt zu Schaf- und Ziegenkäse, als Dip und in Marinaden. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Grüne Feige Bio

Grüne Feige in Bio-Qualität, 120 g: süß, dicht und körnig, der Klassiker zu Hart- und Schnittkäse. Ohne Zusatz von Aromen, sorgfältig verpackt versandt.

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Furore Quitte Sesam Senf

Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Himbeere Kardamom Bio

Bio-Dip mit Himbeere und Kardamom, 120 g: süß-säuerlich, fein würzig, kräftig beerig. Passt zu rahmigen Weichkäsen wie Brillat-Savarin und Chaource.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

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Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

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Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

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Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

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Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

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Chabi aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, bis fünf Wochen gereift, jung frisch-säuerlich, später nussig und fest. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

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10,05 €