Frankreich, Kuhmilch

Trappe Echourgnac

25,75 €

Inhalt: 0.36 kg (71,53 € / 1 kg)

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage

Gekühlter Versand

Frisch geschnitten auf Bestellung

Vom Affineur ausgewählt

Persönliche Beratung

Sechs Wochen lang wird dieser kleine Laib mit Walnusslikör aus dem Périgord behandelt. Der Likör bleibt nicht auf der Rinde, er prägt den Innenteig — und deshalb schmeckt man die Walnuss nicht als Zutat, sondern als Teil des Käses. Es ist dieser eine Handgriff, der die Trappe Echourgnac von ihrer Verwandtschaft trennt.

Und die Verwandtschaft reicht weit. Der Vorfahre ist der Port-Salut aus der Mayenne, ein Klosterkäse. 1909 übertrug das Kloster die Rechte an ein Unternehmen und gab die Fabrikationsgeheimnisse weiter; aus diesem Käse wurde der Saint-Paulin. Andere Klöster kästen weiter nach der eigenen, geheim gehaltenen Rezeptur, darunter die Zisterzienserinnen von Echourgnac. Ihr Kloster wurde 1868 gegründet, und im selben Jahr begann dort die Käseherstellung.

Warum der Teig so geschmeidig bleibt

Das Verfahren kommt aus der Klosterküche: Die Dickete wird auf Maiskorngröße zerkleinert, dann wird die Hälfte der Molke durch Wasser ersetzt. Damit verliert der Bruch einen Teil seines Milchzuckers, säuert weniger nach und bleibt mild und elastisch. Heute übernehmen die Nonnen nur noch die Reifung — seit dem Jahr 2000 wird die aufwendige Produktion außerhalb des Klosters erledigt, weil der Nachwuchs fehlt.

Kurz vorher: eine halbe Stunde vorher aus der Kälte nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Dazu Walnussbrot oder frische Feigen und ein Roter aus dem Bergerac. Zum Schmelzen ist er zu schade, die Nussnote verkocht.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	6 Wochen
Rohmilch:	Nein

Energie in kJ	1401
Energie in kcal	338
Fett (g)	28
davon gesättigte Fettsäuren (g)	19
Kohlenhydrate (g)	0,5
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	21
Salz (g)	1,4
Zutaten	E225, E1105, E150d
Allergene	Spuren von Nüssen

Wie bewahre ich Käse am besten auf?

9. Juni 2023 Aufbewahrung, Käse

Käsepapier statt Folie, Gemüsefach statt Kühlfach: Wie Käse zu Hause richtig gelagert wird und wie lange er hält.

Mehr...

Wird oft zusammen gekauft

Stracco di Capra

Stracco di Capra aus der Provinz Bergamo: Ziegenkäse mit gepresstem Teig, zwei Monate gereift, säuerlich bis fruchtig. Von Hand zugeschnitten.

0.25 kg (68,52 € / 1 kg)

Ab 18,00 €

Rouelle

Rouelle aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: außen weich, innen fester, mit Haselnusston. Aus dem Lot, von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt.

0.23 kg (69,13 € / 1 kg)

15,90 €

Gratte Paille

Gratte Paille: Rohmilch-Weichkäse mit Außenschimmel aus der Île-de-France, vier Wochen gereift, sahnig und pilzig. Von Hand zugeschnitten.

0.35 kg (44,14 € / 1 kg)

15,45 €

Taleggio

Taleggio aus Italien, zwei Monate gereift: gewaschene Rotschmiere-Rinde, milder butterweicher Teig mit Frucht und Pilznote. Handzuschnitt.

0.25 kg (48,20 € / 1 kg)

Ab 12,88 €

Délice de St. Cyr

Délice de St. Cyr aus der Île-de-France: Weichkäse mit Außenschimmel aus Kuhmilch, rund fünf Wochen gereift, sahnig und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.15 kg (83,67 € / 1 kg)

12,55 €

Details

Livarot

Livarot aus der Normandie: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit fünf Riedgrasbändern umwickelt. Dezent fruchtig, angenehm derb, erdig im Abgang.

0.5 kg (60,30 € / 1 kg)

Ab 15,03 €

Passt dazu

Poiré, Birnen-Schaumwein aus der Normandie

Poiré – Birnen-Cidre

Perlender Birnen-Cidre aus der Normandie, Sorte Plant de Blanc: blumig, fruchtig, feine Perlage. Nur 2 % Vol., 0,75 Liter, von Fournier Frères.

0.75 Liter (11,53 € / 1 Liter)

8,65 €

Furore Feigen Senf

Furore Feigen Senf: Fruchtsenf aus vollreifen Früchten, von Hand verarbeitet. Zu würzigem Hartkäse, für Saucen und Marinaden.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili, 200 g im Glas. Fruchtig-scharfer Löffel zu kräftigem Schnittkäse.

0.2 kg (32,25 € / 1 kg)

6,45 €

Groksi

Groksi: ofengebackene Käsetaler aus 100 % Grana Padano, knusprig und ohne Kohlenhydrate. 60 g Beutel, zum Aperitif oder über den Salat.

0.06 kg (68,33 € / 1 kg)

4,10 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

0.1 kg (43,50 € / 1 kg)

4,35 €

Furore Marillen Mandel Senf

Fruchtsenf mit Marille und röstfrischer Mandel, 250 g im Glas. Passt zu Schaf- und Ziegenkäse, als Dip und in Marinaden. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Blätterteigstangen mit Käse

Blätterteigstangen mit Käse aus der Schweiz, 125 g: dünn, luftig, mit feinem Käse- und Butteraroma. Zum Apéro und als Zugabe im Geschenkkorb.

0.125 Stück (38,80 € / 1 Stück)

4,85 €

Tipp

Grüne Feige Bio

Grüne Feige in Bio-Qualität, 120 g: süß, dicht und körnig, der Klassiker zu Hart- und Schnittkäse. Ohne Zusatz von Aromen, sorgfältig verpackt versandt.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Furore Quitte Sesam Senf

Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Himbeere Kardamom Bio

Bio-Dip mit Himbeere und Kardamom, 120 g: süß-säuerlich, fein würzig, kräftig beerig. Passt zu rahmigen Weichkäsen wie Brillat-Savarin und Chaource.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Weitere Käse aus Frankreich

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Details

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.18 kg (57,22 € / 1 kg)

10,30 €

Chabi

Chabi aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, bis fünf Wochen gereift, jung frisch-säuerlich, später nussig und fest. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.15 kg (67,00 € / 1 kg)

10,05 €

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	6 Wochen
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C