Frankreich · Schafmilch
Brin d’Amour
Brin d’Amour aus Korsika: Schafkäse, in Kräutern des Maquis gewälzt und darin gereift.
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- Frisch vom Laib geschnitten und gekühlt versandt
- Ab 60 € versandkostenfrei (DHL)
- Selbst veredelt in eigener Reiferei · seit 1972
Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Schafmilch |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer BestellungDer Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickeltJedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und einzeln etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpacktDer Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus.
Über den Brin d’Amour
Der Maquis ist das dichte, niedrige Buschwerk, das große Teile Korsikas überzieht: Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Wacholder, dazwischen Myrte und Zistrose. Im Sommer steht die Luft darüber voller Harz. Dieser Käse holt sich genau das — nach dem Salzen wird er in getrockneten Kräutern des Maquis gewälzt und reift etwa fünf Wochen lang darin. Der Kräutermantel ist deshalb keine Verzierung, sondern der Grund für den Geschmack.
Was dabei geschieht, ist ein langsamer Austausch. Die trockenen Kräuter ziehen Feuchtigkeit aus der Oberfläche, ihre ätherischen Öle wandern in die äußeren Millimeter des Teigs. Auf dem Mantel setzt sich mit der Zeit ein feiner, mehrfarbiger Edelschimmel an. Innen bleibt der Käse elfenbeinfarben, weich und geschmeidig. Im Mund ist er mild säuerlich, wie Schafmilch es oft ist, und darüber legt sich deutlich das Kräuteraroma.
Seit 1953 stellte der Schäfer M. Corsaletti den Käse in der Umgebung von Calenzana im Norden der Insel her, in kleinen Mengen. Einiges davon gelangte in die Pariser Markthallen, wo er schneller beliebt wurde als auf Korsika selbst. Erst dort bekam er einen Namen: Aus brin de romarin, dem Rosmarinzweig, wurde brin d’amour. Hergestellt wird er bis heute rein handwerklich.
Geschnitten wird in Spalten, damit auf jedem Stück ein Stück Kräutermantel liegt. Wer den Mantel nicht mitessen mag, streift ihn ab — dann fehlt allerdings die Hälfte. Dazu passen getrocknete Feigen, ein Löffel Feigensenf und ein kräftiger Rosé oder ein Roter von der Insel.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Energie | 1381 kJ / 330 kcal |
|---|---|
| Fett | 27 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 13,5 g |
| Kohlenhydrate | 0,9 g |
| Eiweiß | 18,5 g |
| Salz | 1,2 g |
Gut zu wissen
Häufige Fragen zum Brin d’Amour
Ja, dafür ist er da. Wer ihn abstreift, dem fehlt die Hälfte.
Aus »brin de romarin«, dem Rosmarinzweig, wurde in den Pariser Markthallen »brin d’amour«. Dort war er schneller beliebt als auf Korsika selbst.
In Spalten, damit auf jedem Stück ein Stück Kräutermantel liegt.
Getrocknete Feigen, ein Löffel Feigensenf, dazu ein kräftiger Rosé oder ein Roter von der Insel.
Fragen zum Brin d’Amour? Wir beraten Sie gern: 08046 18 79 828 · info@toelzer-kasladen.de
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