Frankreich, Kuhmilch

Bleu d'Auvergne

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Ein Bauer namens Roussel sah Mitte des 19. Jahrhunderts auf einem Stück Roggenbrot denselben Schimmel wachsen wie auf seinem Käse. Statt das Brot wegzuwerfen, trocknete er es, zerrieb es zu Pulver und mischte es unter den Bruch. Dann stach er den Laib mit Nadeln durch, damit Luft hineinkam. Vorher war Blauschimmel Zufall, danach war er Handwerk. Andere Bauern der Auvergne schlossen sich an.

Drei Monate liegt der Rohmilchlaib im Keller, wird gewendet und beobachtet, bis der Teig gleichmäßig blaugrün durchzogen ist. Er bleibt dabei feucht und geschmeidig, fast schmelzend — anders als die bröckeligen Verwandten aus England und Italien.

Der Pilzton

Im Geschmack ist er kräftig und ausgewogen, deutlich salzig, und darunter liegt genau das, wofür er bekannt ist: ein Aroma nach Pilzen und Unterholz, feucht und dunkel. Es kommt nicht sofort, sondern im Nachklang, und bleibt dann lange stehen. Hergestellt werden darf er nur in einer begrenzten Zahl von Départements des Massif Central, Cantal und Puy-de-Dôme darunter.

Am Tisch: auf Roggenbrot — womit sich der Kreis schließt. Mit etwas Rahm und Pfeffer zerdrückt wird daraus eine Sauce zu Rindfleisch oder zu gekochten Kartoffeln, und im Salatdressing ersetzt er Salz und Säure zugleich. Im Glas etwas Süßes gegen die Würze; trockener Rotwein tut ihm nicht gut. Auf dem Brett steht er zuletzt, direkt vor dem Nachtisch.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	3 Monate
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1422
Energie in kcal	343
Fett (g)	29
davon gesättigte Fettsäuren (g)	20
Kohlenhydrate (g)	0,5
davon Zucker (g)	0,5
Eiweiß (g)	20
Salz (g)	2,6
Allergene	Spuren von Gluten

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	3 Monate
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

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