La Nauc Bio
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Röstaromen in einem Käse, der erst sechs Wochen alt ist, sind nicht selbstverständlich. Sie stammen nicht aus langer Lagerung, die es hier gar nicht gab, sondern aus der Milch. Sie wird thermisiert, also nur schonend erwärmt, und schon nach sechs Wochen Keller steht ein Käse da, in dem etwas Fruchtiges und Geröstetes liegt. Dahinter, breiter und langsamer, die karamelligen Schafmilchnoten, die diesen Käse rund machen.
Der Name kommt von einem Abschnitt des Flusses Tarn. Die Milch dagegen kommt vom Causse, der Kalkhochebene im Département Aveyron, auf der die Schafe eine ungewöhnlich artenreiche Flora abweiden — daher die Vielschichtigkeit, die im Käse ankommt, ohne dass viel Reifezeit nötig wäre.
Hinter dem Käse steht die Genossenschaft »Bergers du Larzac«, die sechs Schäferfamilien zusammenbringt und seit 1996 die traditionellen Käse der Region herstellt. La Nauc ist bio-zertifiziert.
Ein junger Käse verträgt keine Konkurrenz: Legen Sie ihn an den Anfang des Bretts, vor alles Kräftige, und schneiden Sie eher dicke als dünne Stücke, damit der Teig im Mund noch etwas zu tun hat. Ein leichter Roter aus dem Süden passt gut, ein Chutney wäre zu viel. Bewahren Sie ihn in Papier auf, nicht in Folie — der Anschnitt trocknet sonst rasch.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Schafmilch |
| Reifezeit: | 6 Wochen |
| Rohmilch: | Nein |
| Engergie in kJ | 1702 |
| Engergie in kcal | 403 |
| Fett (g) | 30 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 15 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 22 |
| Salz (g) | 1 |
| Allergene | keine |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Schafmilch |
| Rohmilch | Nein |
| Reifezeit | 6 Wochen |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |